ピリ辛！ご飯が進むタチウオの煮付け（カルチジョリム）黄金レシピ（大根入り）
ピリ辛！ご飯が進むタチウオの煮付け（カルチジョリム）黄金レシピ（大根入り）
大根をたっぷり加えて、さらに美味しく！ピリ辛のタチウオの煮付け（カルチジョリム）の作り方。ご飯が二杯あっという間になくなる、魔法のようなレシピをご紹介します。
韓国で愛される国民的魚、タチウオ。焼いても美味しいですが、大根と一緒に煮付けると、魚特有の臭みが気にならず、深みのある豊かな味わいが楽しめます。見た目は少し難しそうに見えるかもしれませんが、手順通りに作れば、誰でも美味しいカルチジョリムを完成させることができますよ。さあ、その秘訣を今すぐお教えしましょう！
主な材料- タチウオ（大きめ） 3切れ
- 大根（小） 1/2本
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 1本
- 米のとぎ汁 400ml
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりん等） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 塩（お好みで）
- こしょう（お好みで）
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりん等） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 塩（お好みで）
- こしょう（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、煮込みの土台となる大根を準備しましょう。大根は約2cm厚さの輪切り、または半月切りにしてください。厚すぎると火の通りが悪くなることがあるので、均一な厚さに切るのがポイントです。青唐辛子は斜め切り、長ネギは大きめに切っておきましょう。
Step 2
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1/2、コチュカル大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。特に、デンジャンを少量加えるのが、タチウオの生臭さを抑え、旨味をプラスする秘訣ですよ！味見をして、お好みで塩、こしょうを加えても良いでしょう。
Step 3
深めの鍋の底に、準備した大根を敷き詰めます。その上に、きれいに下処理したタチウオを並べ、作っておいた合わせ調味料を魚全体に均等にかけます。辛味をプラスする青唐辛子も一緒に入れましょう。ここで、米のとぎ汁を、タチウオが半分浸るくらいの量まで加えます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水でも大丈夫です。
Step 4
最初は強火で煮立たせます。煮立ってきたら火を中火にし、約15分煮込みます。その後、弱火にし、さらに10〜15分ほどじっくり煮込むと、タチウオが柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 5
煮汁が程よく煮詰まり、タチウオが柔らかく煮えたことを確認したら、準備しておいた長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。これで、ピリ辛で後を引く美味しさのタチウオの煮付け（カルチジョリム）の完成です！温かいご飯と一緒にいただくと、最高ですよ。
