ピリ辛！きのこたっぷりチゲ風スープ
ピリ辛！きのこたっぷりチゲ風スープ
冷蔵庫の残り物で簡単！旨辛きのこ鍋風スープ
冷蔵庫に余った野菜ときのこを使って作る、ピリ辛で満足感のあるスープのレシピです。エノキダケ、マイタケ、豆腐、ズッキーニなど、様々な野菜をたっぷり入れて豊かな風味を楽しめます。ピリ辛ながらもすっきりとした深みのある味わいは、ご飯が進むこと間違いなし。余った野菜を活用して、経済的で美味しいスープを作りましょう！
主な材料- エノキダケ 2パック
- マイタケ 2本
- 豆腐 300g（1丁）
- ズッキーニ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
まず、エノキダケは石づきを切り落とし、流水でさっと洗ってから、手でほぐして食べやすいようにバラバラにします。マイタケはきれいに洗い、約0.5cm幅の細切りにします。
Step 2
豆腐は0.5cmから1cm厚さの一口大に切ります。ズッキーニも同様の厚さで半月切りにし、玉ねぎは粗みじんにします。長ネギは白い部分と青い部分を分け、斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、斜め切りにします。
Step 3
鍋にエノキダケ、マイタケ、豆腐、ズッキーニ、玉ねぎをすべて入れます。この時、長ネギの青い部分と唐辛子は一旦取っておきます。
Step 4
その上に、コチュジャン大さじ2.5、ニンニクみじん切り大さじ1、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えて、具材の上から均一に振りかけます。アミの塩辛はスープに旨味を加えます。
Step 5
準備しておいた昆布・煮干しだし5カップを、具材が浸るくらいまで注ぎます。だしが具材の味をより一層深めてくれます。
Step 6
強火で煮立てます。全体がぐつぐつと煮立ったら、火を中火または弱火に落とし、具材が柔らかくなるまで十分に煮込みます。最後に取っておいた長ネギの青い部分と唐辛子を加え、さらに数分煮込みます。味見をして、塩やこしょうで味を調えれば、美味しいきのこスープの完成です！
