ピリ辛豚背肉の煮込み（デンプチム）
ピリ辛豚背肉の煮込み（デンプチム）
ストレス解消！やみつきになる辛さの豚背肉の煮込み（デンプチム）
ご家庭で本格的な味を楽しめる、ピリ辛のタレがしっかり染み込んだ豚背肉の煮込み（デンプチム）のレシピをご紹介します。お酒のおつまみにも、しっかりとした食事にもぴったりです！
主な材料- 豚背肉（デンプ） 1ブロック（精肉店でカットしてもらったもの）
下茹で用材料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ローリエ 7〜8枚
- ホールコーン 1大さじ
- 水 1リットル
ピリ辛ヤンニョム材料- コチュジャン 大さじ2
- 市販の豚カルビヤンニョム 大さじ5
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 粗挽き黒胡椒 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ローリエ 7〜8枚
- ホールコーン 1大さじ
- 水 1リットル
ピリ辛ヤンニョム材料- コチュジャン 大さじ2
- 市販の豚カルビヤンニョム 大さじ5
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 粗挽き黒胡椒 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
精肉店で購入した豚背肉（デンプ）は、流水で軽く洗い、血合いを取り除きます。圧力鍋（または炊飯器の内釜）に豚背肉をきれいに並べてください。（圧力鍋や炊飯器を使うと、調理が簡単で、火の通り具合も均一になります。）
Step 2
豚背肉の臭み消しのために、ホールコーン（または黒胡椒）大さじ1とローリエ7〜8枚を全体に散らします。
Step 3
別のボウルに水1リットルとデンジャン大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かします。（デンジャンは豚肉特有の臭みを和らげるのに効果的です。）
Step 4
圧力鍋（または炊飯器）に、よく溶かしたデンジャンの水を静かに注ぎ入れます。豚背肉がしっかり浸かるくらいの水加減にしてください。
Step 5
圧力鍋の「圧力調理」モード、または炊飯器の「煮込み」や「蒸し」機能を選び、30分間加熱します。この工程で、豚背肉の一次的な加熱と臭み取りを行います。
Step 6
30分後、鍋の蓋を開けると、豚背肉が適度に火が通っているのが確認できます。まだ完全に柔らかくなるわけではありません。
Step 7
茹で上がった豚背肉を丁寧に取り出し、冷たい水で再度洗い、アクや不純物を取り除き、粗熱を取ります。
Step 8
大きめのフライパンや鍋に、きれいに洗った豚背肉を全て入れます。これから本格的にタレで煮込む準備をします。
Step 9
下茹でした圧力鍋（または炊飯器）の煮汁は捨てず、目の細かいザルなどで漉し、澄んだスープだけを丁寧に集めてください。このスープが、煮込みの深い味わいを引き出します。
Step 10
ピリ辛のヤンニョムを作るために、ボウルにコチュジャン大さじ2、市販の豚カルビヤンニョム大さじ5、ツナエキス（または魚醤）大さじ2、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、コチュカル大さじ4、粗挽き黒胡椒小さじ1、おろしニンニク大さじ1を全て入れ、塊がなくなるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みでコチュカルや調味料の量を調整してください。
Step 11
豚背肉を入れたフライパン（または鍋）に、漉したスープを注ぎ入れ、準備したピリ辛ヤンニョムを豚背肉の上に均一に広げます。最初に、スープを2カップ（約400ml）ほど追加で加えてから、強火にかけて煮立たせます。
Step 12
ヤンニョムが煮立ったら、火を中火に弱め、蓋をして約30分間、ゆっくりと煮詰めていきます。時々豚背肉をかき混ぜて、タレが全体に均一に絡むようにしてください。煮汁が程よく煮詰まり、豚背肉に艶が出たら完成です。
Step 13
完成です！ピリ辛で美味しい豚背肉の煮込み（デンプチム）ができあがりました。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです。ご飯のおかずにも、冷たいビールやマッコリのお供にも最高です！
