ピリ辛豚キムチチゲ：ご飯が進むこと間違いなし！
ピリ辛豚キムチチゲ：ご飯が進むこと間違いなし！
究極の副菜、ピリ辛豚キムチチゲの作り方
冷蔵庫にある材料で手軽に作れる、本格的な豚キムチチゲ。深みのあるピリ辛スープが食欲をそそり、ご飯が何杯でも進みます。特別な日だけでなく、毎日の食卓で楽しめる、定番の家庭料理です。
主な材料- 豚肉（肩ロース、バラ肉、首肉など） 400g
- よく熟成したキムチ 1/4株
- 玉ねぎ 1個
- 木綿豆腐 1丁
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン） 1本
調味料・だし- ニンニク（みじん切り） 3かけ分
- サラダ油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 韓国風醤油（だし醤油） 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 米のとぎ汁 または 煮干しだし 500ml（または1:1で混ぜて使用）
- ニンニク（みじん切り） 3かけ分
- サラダ油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 韓国風醤油（だし醤油） 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 米のとぎ汁 または 煮干しだし 500ml（または1:1で混ぜて使用）
調理手順
Step 1
まずは豚肉を食べやすい大きさに切ります。おすすめは肩ロース、バラ肉、首肉で、脂身と赤身のバランスが良い部位を選ぶとより美味しく仕上がります。豆腐は縦横約4cm、厚さ3cmの大きさに切ってください。玉ねぎは薄切りにします。青唐辛子は斜め切り、ニンニクは粗みじんにします。キムチは細かくしすぎず、一口大に切っておきましょう。
Step 2
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火にかけます。油が温まったら、豚肉の脂身側を下にして入れ、約1分間焼きます。こうすることで豚肉の旨味が増し、余分な脂が抜けてよりあっさりと仕上がります。
Step 3
豚肉の表面の色が変わり、ほんのり焼き色がつく程度で大丈夫です。焼きすぎると肉が硬くなるので注意してください。
Step 4
豚肉に軽く火が通ったら、コチュジャン大さじ1、切ったキムチ、砂糖小さじ1、料理酒大さじ1、韓国風醤油小さじ1の順に加えます。キムチが崩れないように、優しく混ぜながら炒め合わせましょう。
Step 5
キムチが調味料とよく絡み、しんなりして、まるで炒めキムチのような状態になるまで、中火で3〜4分ほどしっかり炒めます。この工程でキムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。
Step 6
薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通り、しんなりするまで、豚肉とキムチを混ぜ合わせるように軽く炒めます。玉ねぎの甘みが加わることで、チゲのスープに深みとコクが出ます。
Step 7
ここで、米のとぎ汁か、煮干しだし500mlを注ぎます。私はスープの旨味を増すために、煮干しだしと米のとぎ汁を1:1で混ぜて使うのがおすすめです。米のとぎ汁は米のでんぷん質が溶け込んでおり、スープに自然なとろみをつけ、煮干しだしは深い旨味をプラスしてくれるため、味のバランスが良くなります。二つを混ぜることで、美味しさとコクの両方を満足できるキムチチゲになります。
Step 8
スープが煮立ったら弱火にし、蓋をしてキムチが柔らかく煮込まれるまで、約15分間じっくりと煮込みます。キムチがしっかり煮込まれることで、より深みのある美味しいチゲになります。
Step 9
キムチが柔らかく煮えたら、切った豆腐と斜め切りにした青唐辛子を加えます。豆腐を加えたら蓋をして、さらに2分ほど煮込めば、全ての具材が馴染んで美味しいキムチチゲの完成です。煮込みすぎると豆腐が崩れてしまうので、短時間で仕上げましょう。
Step 10
ピリ辛で美味しい豚キムチチゲの完成！温かいご飯にたっぷりのせて、召し上がれ。
