ピリ辛甘酸っぱい！たっぷり 진미채（チンミチェ）とつぶ貝の和え物
ピリ辛甘酸っぱい！たっぷり 진미채（チンミチェ）とつぶ貝の和え物
おもてなしにも最適！つぶ貝と 진미채、野菜たっぷりの和え物 レシピ
食欲をそそる韓国の定番おつまみ、진미채（チンミチェ）とつぶ貝の和え物（ムチム）です。コリコリとした진미채とぷりぷりのつぶ貝、シャキシャキの新鮮な野菜を、甘辛くて酸味のある特製ヤンニョムで和えます。簡単なのに本格的な味わいで、お酒のおつまみにも、食卓のもう一品にもぴったりです。
主な材料- つぶ貝（缶詰） 2缶（汁ごと）
- 진미채（乾燥イカの細切り） 2掴み（約100g）
- きゅうり 2本
- 玉ねぎ 2個
- 長ねぎの白い部分 2本
- キャベツ（千切り） 1カップ
- 梨（千切り） 1/4個
- ミナリ（セリ） 1掴み（約50g）
ヤンニョム（合わせ調味料）- つぶ貝の缶詰の汁 8大さじ
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ6
- 醤油（醸造醤油） 大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜シロップ（または生姜すりおろし） 大さじ1/2
- 酢 大さじ1〜2（お好みで調整）
- エリスリトール（または水あめ） 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- つぶ貝の缶詰の汁 8大さじ
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ6
- 醤油（醸造醤油） 大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜シロップ（または生姜すりおろし） 大さじ1/2
- 酢 大さじ1〜2（お好みで調整）
- エリスリトール（または水あめ） 大さじ3（甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
진미채の下準備：硬い진미채を柔らかくします。食べやすい長さ（約5cm）に진미채を切り、ボウルに入れます。熱湯を注ぎ、1〜2分ほど浸します。しっかりと水気を絞っておきましょう。さらに香ばしさをプラスしたい場合は、軽く炙っても良いでしょう。
Step 2
野菜の準備：全ての野菜をきれいに洗います。きゅうりはヘタを取り、種の部分をスプーンで取り除いてから、薄い千切りにします。玉ねぎも同様に薄く千切りに。長ねぎは白い部分だけを使い、斜め薄切りにします。キャベツは細く千切りに。梨は皮をむき、芯を取り除いてから薄く千切りにします。ミナリはきれいに洗い、水気を切ってから5cm長さに切ります。
Step 3
黄金比率のヤンニョム作り：美味しい和え物の決め手はタレ！ボウルにつぶ貝の缶汁、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、料理酒、にんにくのみじん切り、生姜シロップ（または生姜）、酢、エリスリトール（または水あめ）を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、酸味、甘み、辛味をお好みに合わせて調整してください。
Step 4
つぶ貝の準備：缶詰のつぶ貝はザルにあけて汁気を切ります（一部はタレに使います）。取り出したつぶ貝は、さっと水で洗い、不純物を取り除きます。キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ると、味がよく絡み、水っぽくなるのを防げます。
Step 5
全ての材料を混ぜ合わせる：大きめのボウルに、準備した진미채、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツ、梨、ミナリを全て入れます。最後に、水気を切ったつぶ貝も加えます。たっぷりと盛り付けると、見た目も豪華になります。
Step 6
和える：作っておいたヤンニョムを材料の上から全体にかけます。ここからは手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。野菜から水分が出やすいため、強く揉みすぎたり、長時間混ぜすぎたりしないように注意してください。全体にヤンニョムが均一に絡まるように、さっくりと和えるのがコツです。
Step 7
白ごまを散らして完成：最後に、香ばしい白ごまをたっぷり振りかけたら、彩り豊かな진미채とつぶ貝の和え物の完成です！お皿にきれいに盛り付ければ、特別な日のゲストのおもてなしにもぴったり。冷たいビールやソジュと一緒にどうぞ！
