ピリ辛甘酸っぱい熟成キムチチャプチェ
ピリ辛甘酸っぱい熟成キムチチャプチェ
熟成キムチで作る特別なチャプチェのレシピ
冷蔵庫に眠る熟成キムチと水で戻した韓国春雨があれば、あっという間に本格的な夕食が完成します！熟成キムチの深い旨味とシャキシャキとした食感が、普通のチャプチェとは一線を画す特別な美味しさを生み出します。ピリッとした辛さと甘酸っぱさが食欲をそそる、熟成キムチチャプチェ。ぜひ今すぐ作ってみてください！
主な材料- 水で戻した韓国春雨 500g
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（またはししとう） 1本
- サラダ油 適量
- 細かい塩 少々
- ごま油 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
合わせ調味料- 水 3カップ
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水 3カップ
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
熟成キムチは流水で軽く洗い、ヤンニョム（調味料）を洗い流します。しっかりと水気を絞り、厚さ約0.5cmの千切りにします。玉ねぎも同様に千切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、縦半分に切ってから千切りにしてください。（辛さを好む場合は、青唐辛子を加えても良いでしょう。）
Step 2
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、千切りにした玉ねぎを入れます。ここに細かい塩を2つまみほど振りかけると、玉ねぎの甘みが引き立ち、風味が良くなります。玉ねぎが透明になるまで中火で炒めてください。
Step 3
別のフライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を熱し、千切りにした熟成キムチを入れて炒めます。キムチがしんなりして酸味が和らぎ、美味しい香りが立ち上るまで十分に炒めることが大切です。
Step 4
キムチが美味しく炒まったら、用意しておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えて、1〜2分ほどさらに炒めます。唐辛子の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感が加わります。
Step 5
広めのボウルに、炒めた玉ねぎとキムチをすべて移し、粗熱が取れるまで少し冷ましておきます。こうすることで、春雨と混ぜたときに水分が出るのを防ぎ、味がより馴染みます。
Step 6
次に春雨を調理します。中華鍋や大きめの鍋に、分量の水3カップ、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料が煮立ったら、水で戻しておいた韓国春雨を加え、春雨が調味料を吸って柔らかくなるまで、箸で絶えず混ぜながら炒めます。水分が少なくなるまで炒めることで、春雨がくっつかず、しっとりと仕上がります。
Step 7
春雨がほぼ火が通り、水分がなくなったら、先ほど炒めておいた熟成キムチと玉ねぎをすべて加えて混ぜ合わせます。残りのごま油大さじ3と炒りごまをたっぷり加えて、全体が均一になるように和えます。味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えても良いでしょう。
Step 8
キムチチャプチェ特有のピリ辛で旨味のある香りが食欲をそそります！見た目も食欲をそそる熟成キムチチャプチェの完成です。温かい内に器にたっぷり盛り付けて、美味しく召し上がってください。
