ピリ辛甘酢！赤唐辛子の発酵シロップの作り方
ピリ辛甘酢！赤唐辛子の発酵シロップの作り方
自家製赤唐辛子発酵シロップを簡単手作り！
農業技術センターの発酵食品講座で習った特別な方法で、美味しい赤唐辛子発酵シロップを自分で作ってみましょう！お料理の風味を一層引き立てる秘伝の調味料が完成します。
主な材料- よく熟した赤唐辛子 500g
- 白砂糖 500g（赤唐辛子と同量）
- 焼き塩 少々（風味増進用）
調理手順
Step 1
まず、赤唐辛子はヘタをつけたまま、流水で丁寧に洗い、準備してください。ヘタを残しておくと水気が早く飛び、洗う際に種がこぼれるのを防ぐことができます。
Step 2
洗った赤唐辛子はザルにあげ、水気を完全に切ってください。水分が残っていると発酵過程に悪影響を与える可能性があるため、風通しの良い場所で十分に乾燥させることが重要です。
Step 3
赤唐辛子の水気が完全に乾いたら、ヘタを手で取り除いてください。こうすることで、瓶に詰める際に唐辛子をよりきれいに収めることができます。
Step 4
ヘタを取った赤唐辛子は種を取り除かず、できるだけ薄く細かく刻んでください。薄く切るほど砂糖とよく馴染み、発酵も促進されます。
Step 5
細かく刻んだ赤唐辛子は、清潔で広めのボウルにすべて移してください。ボウルは乾燥していて清潔なものを使用しましょう。
Step 6
準備した白砂糖500gのうち、80%にあたる量（約400g）を、刻んだ赤唐辛子の上にかけてください。
Step 7
砂糖と赤唐辛子をヘラや手を使って、まんべんなくよく混ぜ合わせてください。砂糖が唐辛子全体に均一に絡むように混ぜることが大切です。
Step 8
赤唐辛子と砂糖の80%がよく混ざったら、
Step 9
準備しておいた焼き塩を少量加えてください。焼き塩は発酵を助け、うま味を加える役割をします。入れすぎないように注意してください。
Step 10
もう一度全体をよく混ぜ合わせてください。この時、味見をして塩加減がちょうど良いか確認することが重要です。ヒント！濃すぎず薄すぎない、ぴったりの塩加減にすることが、発酵シロップの味を決める秘訣です。
Step 11
味の調整が完璧にできたら、
Step 12
消毒済みのガラス瓶に、先ほど準備した赤唐辛子と砂糖、塩の混合物を注意深く詰めていってください。瓶は煮沸消毒するか、きれいに洗って水気を完全に拭き取ったものを使用してください。
Step 13
瓶に詰めた後、残りの20%の砂糖（約100g）を一番上にかけ、覆ってください。こうすることでカビの発生を防ぎ、発酵中に砂糖が溶け出してしっとりとした状態を保つことができます。
Step 14
瓶の蓋を閉め、常温で約7日間発酵させた後、冷蔵庫に移して3〜6ヶ月間じっくりと熟成させてください。完成した赤唐辛子シロップは、炒め物、煮物、和え物など、様々な料理に使うと、より深く、ピリ辛で甘い風味を楽しむことができます。
