ピリ辛甘酢ダレの生蟹（ヤンニョムケジャン） – 臭みなし絶品レシピ
ピリ辛甘酢ダレの生蟹（ヤンニョムケジャン） – 臭みなし絶品レシピ
ご飯泥棒の決定版！臭みなしの美味しいヤンニョムケジャンを自宅で作りましょう！
食欲がない時でもご飯が何杯でも進む最高の副菜、ヤンニョムケジャン！新鮮な蟹とすっきりとしたタレで、臭みなく美味しく作る秘訣を公開します。これで、今日のおかずの心配は終わり！家庭でも専門店に負けない美味しいヤンニョムケジャンを楽しみましょう。
必須材料- 新鮮な渡り蟹 450g（下処理済みのもの）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 青唐辛子 1本（ヘタを取り、斜め切り）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に斜め切り）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
タレの材料- 粉唐辛子 5大さじ（辛さはお好みで調整）
- 醤油 3大さじ（だし醤油を使う場合は塩分量に注意）
- おろしにんにく 1大さじ（新鮮なものを使うと風味が良い）
- 料理酒（みりん）1大さじ（臭み消しと旨味アップ）
- コチュジャン 2大さじ（甘みを出すために、辛さ控えめのものを使用）
- オリゴ糖（または蜂蜜）2大さじ（照りと甘みを加える基本）
- 砂糖 1大さじ（甘さの調整とタレの濃度を整える）
- 粉唐辛子 5大さじ（辛さはお好みで調整）
- 醤油 3大さじ（だし醤油を使う場合は塩分量に注意）
- おろしにんにく 1大さじ（新鮮なものを使うと風味が良い）
- 料理酒（みりん）1大さじ（臭み消しと旨味アップ）
- コチュジャン 2大さじ（甘みを出すために、辛さ控えめのものを使用）
- オリゴ糖（または蜂蜜）2大さじ（照りと甘みを加える基本）
- 砂糖 1大さじ（甘さの調整とタレの濃度を整える）
調理手順
Step 1
まず、和えるための野菜を準備します。玉ねぎは薄く千切りにしてください。青唐辛子はヘタを取り、斜めに切ります。長ネギも白い部分を中心に斜め切りにしておきましょう。このように野菜を先に下準備しておくと、和える時に便利です。
Step 2
ボウルにタレの材料を全て入れ、よく混ぜて美味しいタレを作ります。粉唐辛子、醤油、おろしにんにく、料理酒、コチュジャン、オリゴ糖、砂糖を全て入れ、スプーンでダマがなくなるまで優しく混ぜながら、なめらかに溶かしてください。タレの味見をして、お好みで甘さや辛さを調整しても良いでしょう。
Step 3
きれいに下処理された渡り蟹を大きめのボウルに入れ、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、長ネギを全て加えます。その上から、心を込めて作ったタレをたっぷりとかけます。ここからは手で優しく和えていきましょう。蟹の身が崩れないように、タレが全体に均一に絡むように、力加減に注意しながら丁寧に混ぜ合わせることが大切です。
Step 4
最後に、和えたヤンニョムケジャンに白ごまをパラパラと散らして仕上げます。ごまの香ばしい風味が加わり、味わいが一層豊かになります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、タレが蟹の身により深く染み込み、さらに美味しくなりますよ。
