ピリ辛甘酢ダック・ジュムルロク
ピリ辛甘酢ダック・ジュムルロク
[絶品ダック・ジュムルロクレシピ] 初伏・中伏・末伏の滋養食に最適！エゴマの葉、ニラ、丸ごとニンニクたっぷり！コチュジャンベースの絶品ダック・ジュムルロク
低カロリーで高タンパクな鴨肉は、ダイエットはもちろん、元気回復にも最適な食材です！新鮮なエゴマの葉、香り高いニラ、そしてパンチの効いた丸ごとニンニクをたっぷり使って、ピリ辛で甘いコチュジャンベースのダック・ジュムルロクを作りましょう。暑い夏にぴったりの、家族みんなで楽しめる特別な一品です。
主な材料- 鴨肉 1羽分（下処理済みのもの約800g～1kg）
- エゴマの葉 3束（約36枚）
- ニラ 1掴み
- 丸ごとニンニク 50～60粒
調理手順
Step 1
新鮮な鴨肉は、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。余分な皮や脂身は取り除くと、よりあっさりと仕上がります。
Step 2
きれいに洗った鴨肉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気をしっかり切ることで、調味料がよく馴染み、調理もしやすくなります。
Step 3
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、ヘタと種を取り除き、細かく刻んでください。辛さがお好みであれば、量を調整したり、種を残したりしても良いでしょう。
Step 4
大きめのボウルに、水気を切った鴨肉を全て移してください。鴨肉は火にかけると縮むので、余裕のあるボウルを使うのがおすすめです。
Step 5
鴨肉特有の臭みを消すために、みりん大さじ2を加えてください。
Step 6
刻んだ青唐辛子を鴨肉の上に均等に散らしてください。
Step 7
手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間から1時間30分ほど下味をつけます。この工程により、鴨肉特有の臭みが効果的に取り除かれ、肉質が柔らかくなります。（ヒント：時間がない場合でも、最低30分は漬け込むのがおすすめです。）
Step 8
新鮮なエゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、鴨肉と一緒に炒めるのに食べやすい大きさ（約3～4cm幅）に細長く切ります。ニラもきれいに洗い、根元を切り落として準備します。
Step 9
別のボウルに、合わせ調味料のベースとなるコチュジャン大さじ3.5をたっぷり入れます。
Step 10
鮮やかな色味と辛味を加える粉唐辛子大さじ3.5を加えます。
Step 11
旨味を加える醤油大さじ1を加えます。
Step 12
甘みを加える砂糖大さじ2を加えます。
Step 13
照りとまろやかな甘みを加える水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1を加えます。
Step 14
爽やかな風味を加える梅エキス（または梅シロップ）大さじ1を加えます。
Step 15
調味料全体の風味を引き立てるおろしニンニク大さじ1を加えます。
Step 16
最後に黒こしょうを少々振り、全ての調味料を加えてよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を完成させます。
Step 17
下味をつけた鴨肉に、丸ごとニンニクをたっぷりと加えます。丸ごとニンニクは、火が通ると甘みが増し、ダック・ジュムルロクの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 18
作った合わせ調味料を鴨肉と丸ごとニンニクの上にかけ、手で丁寧に全体にむらなく混ぜ合わせます。味がよく染み込むように、冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせると、より深い味わいが楽しめます。
Step 19
広くて底の深いフライパンか中華鍋を準備し、味をなじませた鴨肉を全て入れます。野菜を炒めるスペースも考慮して、フライパンに詰め込みすぎないようにしましょう。
Step 20
フライパンを中火にかけ、鴨肉を約5分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。鴨肉の表面が白っぽく火が通り始め、肉汁が出てくるのが見え始めます。
Step 21
中火で炒めていると、鴨肉から出た肉汁と調味料が混ざり合い、ぐつぐつと煮立ってくるのがわかります。
Step 22
煮立ってきたら、火を中弱火にし、蓋をして約15分間さらに煮込みます。この間、焦げ付きを防ぐために1～2回はかき混ぜることが重要です。このように蒸し煮にすることで、鴨肉が中まで柔らかく煮込まれ、調味料が深く染み込みます。
Step 23
蓋を開けると、鴨肉がしっとりとよく火が通り、美味しい調味料の煮汁が程よく煮詰まっているのが確認できます。この時、鴨の脂と調味料が合わさって食欲をそそる見た目になります。
Step 24
準備しておいたエゴマの葉を加え、さっと混ぜ合わせます。エゴマの葉の爽やかな香りが加わり、より豊かな風味を楽しめます。（参考：エゴマの葉3束は、通常36枚程度です。）
Step 25
最後にニラを加え、少ししんなりする程度に混ぜ合わせます。ニラの新鮮な香りとシャキシャキした食感が加わり、ダック・ジュムルロクの味を一層引き立てます。
Step 26
火を中火に戻し、約2分間さっと炒め合わせるように混ぜて仕上げます。エゴマの葉とニラの新鮮な食感が失われるので、炒めすぎには注意してください。
Step 27
完成したピリ辛甘酢ダック・ジュムルロクを、食欲をそそるお皿に美しく盛り付けたら、豪華な一食や、お酒のおつまみにもぴったりの料理が完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
