ピリ辛甘酢のタコ炒め（チュクミポックン）を家庭で美味しく作る方法！
ピリ辛甘酢のタコ炒め（チュクミポックン）を家庭で美味しく作る方法！
春の味覚、チュクミポックン：新鮮なチュクミの下処理から美味しい味付けの秘訣まで！
春が旬の新鮮なチュクミ（小型のタコ）を使い、ピリ辛で甘みのあるタレで炒めた美味しいチュクミポックンのレシピです。プリプリとした食感と食欲をそそるタレがご飯にもお酒にもよく合い、おかずとしてもおつまみとしても最高です。チュクミの下処理から美味しい味付けの黄金比率、そして炒める工程まで詳しくご紹介します。最後はご飯を炒めて〆る裏技もお見逃しなく！
主な材料- 新鮮なチュクミ 500g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本（または適量）
- 粗塩 1/2カップ
- 酢 大さじ1
ピリ辛甘酢タレ- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 清酒（またはみりん） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ0.5
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 大さじ0.5
- ごま油 大さじ0.5
- こしょう 少々
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 清酒（またはみりん） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ0.5
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 大さじ0.5
- ごま油 大さじ0.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはチュクミの下処理から始めましょう。チュクミの頭の部分と足が繋がっている箇所を見つけてください。そこに縦に軽く切り込みを入れ、裏返して頭の中にある硬い内臓と目玉をきれいに取り除きます。流水で洗い流すと、中までしっかりきれいにできます。
Step 2
チュクミの足の中央部分には、プリプリとした食感のもととなる「くちばし」があります。指先で強く押すと、くちばしがポロッと取れます。くちばしを取り除くことで、より柔らかく楽しめますよ。
Step 3
次に、チュクミのプリプリ感を活かし、不純物を取り除く工程です。きれいに下処理したチュクミをボウルに入れ、粗塩を1/2カップほどたっぷり加えます。手でチュクミの表面を力強くこすり洗いするように揉み込みます。約3〜4分間、丁寧に揉み込んでください。
Step 4
塩でもみ洗いする際に白い泡が出てくることがありますが、これはチュクミの表面についていた薄い膜や汚れなので、全く心配いりません。石鹸の泡のように見えるかもしれませんが、きれいに洗い流される過程なので安心してください。
Step 5
泡が出なくなるまで、冷たい水でチュクミを2〜3回きれいに洗い流します。次に、熱湯でさっと茹でます。鍋にたっぷりの水と酢大さじ1を加えて沸騰させます。酢を加えることで、チュクミがより柔らかくなり、生臭さが取れる効果があります。
Step 6
お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したチュクミを入れ、足が少し丸まってふっくらするまで、ごく短時間茹でます。約30秒〜1分程度で十分です。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹で上がったチュクミはすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、食べやすい大きさに2〜3等分に切って準備します。
Step 7
美味しいチュクミポックンのためのタレを作りましょう。小さなボウルに、コチュカル大さじ3、清酒（またはみりん）大さじ3、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、醤油大さじ0.5、片栗粉大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょう少々を全て入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。タレがダマにならないように、なめらかに溶かすことが重要です。
Step 8
準備したチュクミに、美味しいタレを加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。タレがチュクミの隅々まで行き渡るように、均一に混ぜてください。このようにタレに漬け込むことで、チュクミに味がより染み込み、深みのある味わいになります。ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
Step 9
チュクミが寝かせている間に、一緒に炒める野菜も準備しましょう。長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにします。玉ねぎは太めの千切りにすると、炒めた時に甘みと食感が活きて、より美味しくなります。
Step 10
さあ、炒める工程です！熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、千切りにした玉ねぎを先に入れて中火で炒めます。玉ねぎが半透明になり、甘みが引き出されるまで炒めてください。
Step 11
玉ねぎがしんなりしたら、漬け込んでおいたチュクミをフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。強火で手早く炒めることで、チュクミが硬くなるのを防ぎ、美味しい食感を保つことができます。タレが焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 12
チュクミと玉ねぎにタレがよく絡み、チュクミが食欲をそそる色合いになったら、最後に切っておいた長ネギを加えて、全体を均一に混ぜながら軽く炒め合わせます。長ネギの爽やかな香りが加わると、さらに美味しくなります。
Step 13
最後に、お皿に盛り付け、炒りごまをパラパラと振りかけると、ピリ辛甘酢のチュクミポックンの完成です！炒りごまを散らすことで、香ばしい風味も加わり、より食欲をそそる一品になります。
Step 14
プリプリとした食感がそのまま活きた、食欲をそそるピリ辛のチュクミポックンが完成しました！見た目からも食欲をそそられますよね？
Step 15
この美味しいチュクミポックンは、ご飯が止まらなくなる最高のおかずになります。ピリ辛味がストレスを吹き飛ばしてくれるので、おつまみにもぴったりです！もしタレが残ったら、ご飯を炒めて〆るのも絶品なので、ぜひ試してみてください。炒飯で締めくくると、さらに満足感のある食事になります。
Step 16
チュクミには、疲労回復に効果的なタウリンが豊富に含まれているそうです。だるくなりがちな春の季節、美味しいチュクミポックンを食べて、元気いっぱいの一日をお過ごしください！春のエネルギーをたっぷりチャージして、食欲も健康も満たしましょう 🙂
