ピリ辛甘酢あん 豚バラ肉とシシトウの煮込み
ピリ辛甘酢あん 豚バラ肉とシシトウの煮込み
アルトラン、イム・ソングンシェフ直伝！豚バラ肉とシシトウの甘酢あん
夫が好きなシシトウと、冷凍庫にあった豚バラ肉を使って、アルトランのイム・ソンクンシェフの豚バラ肉とシシトウ炒めのレシピに挑戦してみました。甘辛い味付けと、シャキシャキしたシシトウ、そして柔らかい豚バラ肉の絶妙なハーモニーは、まさに「ご飯泥棒」！簡単なのに本格的な一品が完成します。
主な材料- 豚バラ肉 150g
- シシトウ（韓国唐辛子）150g
- ニンニク 3かけ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 木綿豆腐 1/3丁
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
合わせ調味料- コチュカル（中挽き）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 魚醤（イワシエキス）大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1.5
- 生姜汁 小さじ1/2
- 水 1/2カップ
- コチュカル（中挽き）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 魚醤（イワシエキス）大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1.5
- 生姜汁 小さじ1/2
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、シシトウは流水でよく洗い、ヘタを取って2〜3等分の斜め切りにします。ニンニクは薄切りに、青唐辛子は小口切りにします。豚バラ肉も食べやすい大きさに切っておきましょう。豆腐はキッチンペーパーで包んで余分な水気をしっかりと拭き取り、フォークや包丁の背で粗く潰しておきます。豆腐を潰して加えることで、味をまろやかにし、コクをプラスしてくれます。
Step 2
次に、味の決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルにコチュカル、濃口醤油、コチュジャン、魚醤、こしょう、砂糖、料理酒、生姜汁、そして水1/2カップをすべて加えてよく混ぜ合わせ、調味料を完成させます。水の量はお好みで調整してください。
Step 3
深めのフライパンを油をひかずに熱し、切った豚バラ肉を入れて強火でこんがりと焼き色がつくまで炒めます。豚バラ肉から出た余分な油は、キッチンペーパーで拭き取るように取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 4
油を拭き取ったフライパンに、作っておいた合わせ調味料を加え、強火で煮立たせます。調味料が半分くらいに煮詰まってきたら、火を弱火にします。ここに、シシトウ、青唐辛子、スライスしたニンニクを加え、全体が調味料とよく絡むように炒め合わせます。シシトウが煮崩れないように、適度に火が通るまで炒めるのがポイントです。
Step 5
具材に火が通ってきたら、準備しておいた潰した豆腐を加えます。全体を混ぜながらさらに1〜2分炒め、豆腐が調味料を吸って、まろやかな食感が全体に馴染むようにします。
Step 6
最後に、香ばしさを加えるためにごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を全体に振りかけ、さっと混ぜ合わせれば、美味しい豚バラ肉とシシトウの甘酢あん煮込みの完成です。温かいご飯に乗せてどうぞ！
