ピリ辛甘酢あんの中国風ピーマン炒め（コチュチャプチェ）
ピリ辛甘酢あんの中国風ピーマン炒め（コチュチャプチェ）
おうちで本格中華！コチュチャプチェの作り方
中華料理店に負けない美味しさ！酢豚と並んで人気のコチュチャプチェを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？色鮮やかな見た目と、シャキシャキとした食感が楽しめ、ふんわりとした花巻（コッパン）と一緒にいただくと絶妙なハーモニーを奏でます。花巻がなくても、温かいご飯にのせて丼風にしても美味しいですし、特別な日のゲストへのおもてなし料理にもぴったりです。さあ、美味しいコチュチャプチェ作りに挑戦しましょう！
主な材料- 牛肉（サーロインなど、薄切り）120g
- ピーマン（緑）1個
- 青唐辛子 5本（辛さはお好みで調整、韓国のチョンヤン唐辛子でも可）
- たけのこ水煮 100g（なくても可）
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個
- 花巻（コッパン）8個
調味料- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ラー油（辣油）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
牛肉の下味- 生姜酒（または料理酒）大さじ0.5
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 大さじ1
- 塩 2〜3つまみ
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ラー油（辣油）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
牛肉の下味- 生姜酒（または料理酒）大さじ0.5
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 大さじ1
- 塩 2〜3つまみ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
たけのこの準備：市販の真空パックされた茹でたけのこを使用する場合は、3cm長さに切って準備します。もし生のたけのこを使う場合は、15分ほど水に浸けてアク抜きをしてください。（なくても大丈夫です。）
Step 2
牛肉の下準備と下味：牛肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、薄く細切りにします。ボウルに牛肉を入れ、生姜酒（または料理酒）大さじ0.5、塩2〜3つまみ、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。
Step 3
下味に片栗粉と卵白を加える：下味をつけた牛肉に、片栗粉大さじ1と卵白大さじ1を加えて、牛肉がほぐれるようによく混ぜ合わせます。こうすることで、お肉がより柔らかく仕上がります。
Step 4
野菜を切る：ピーマンと青唐辛子は種を取り除き、内側に向かって斜めに切ります。（内側から切ると、崩れにくく綺麗に仕上がります。）玉ねぎは千切りにし、しいたけも食べやすい大きさに切って準備します。
Step 5
花巻を蒸す：コチュチャプチェを炒めている間に、花巻を蒸して準備します。蒸し器に水を入れ、沸騰したら花巻を並べ入れ、約4分間蒸します。強火の蒸気で蒸すと、ふっくらと仕上がります。
Step 6
牛肉を炒める：熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、下味をつけた牛肉を入れて炒めます。牛肉の風味をアップさせるために、にんにく（みじん切り）大さじ0.5と醤油大さじ0.5を加えて一緒に炒め、火が通ったら牛肉は一旦取り出して別の皿に取っておきます。
Step 7
野菜を炒める：フライパンを中火に弱め、少量のサラダ油と醤油大さじ0.5を回し入れます。切ったピーマン、青唐辛子、しいたけを加えて香りが立つまで炒めます。しいたけとピーマンがしんなりしてきたら、玉ねぎと準備したたけのこを加えて、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。最後にオイスターソース大さじ1を加え、全体に味がなじむように手早く炒め合わせます。
Step 8
調味料を加えて仕上げ：野菜が炒まったら、フライパンの端にラー油大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りを立たせます。こしょうを振り、先ほど炒めておいた牛肉を戻し入れて、全体が均一に混ざるように手早く炒め合わせます。火を止め、ごま油大さじ1を回しかけてツヤと風味を加えれば、美味しいコチュチャプチェの完成です！
Step 9
盛り付けと実食：完成したコチュチャプチェを器に彩りよく盛り付けます。蒸した花巻を添えて、豪華に盛り付けましょう。ラー油のピリッとした辛さと、たけのこのシャキシャキ感、そして唐辛子の辛味の調和が絶妙です。ふんわりとした花巻でコチュチャプチェをたっぷり包んで食べると、さらにおいしくいただけます。
