ピリ辛甘酢あんかけ豚肉炒め（回鍋肉）
ピリ辛甘酢あんかけ豚肉炒め（回鍋肉）
風味豊かな豚肉料理：豆板醤で味付けした回鍋肉のレシピ
回鍋肉（ホイコーロー）は、豚肉のバラ肉などを油で揚げたり茹でたりした後に、豆板醤や様々な野菜と一緒に炒めて作る、中国四川地方の代表的な家庭料理です。このレシピは豆板醤を使い、深く豊かな旨味を引き出し、ピリ辛のアクセントを加えることで、より複雑な風味を楽しめるようにアレンジしたものです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、魅惑的な回鍋肉をご家庭で美味しく作ってみてください！
主材料- フェフェロンチーノ 7個（お好みで調整してください）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- パプリカ 1個（色々な色を使うと見た目が良いです）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に準備）
- チンゲン菜 3株
- ニンニク 5かけ
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ2
- こしょう 少々（約5g）
- みりん 大さじ2
- ラー油 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
豚肉を茹でる材料- 水 1.2リットル
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- 長ネギ 1/2本
- 豚バラ肉または肩ロース 600g
- 水 1.2リットル
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- 長ネギ 1/2本
- 豚バラ肉または肩ロース 600g
調理手順
Step 1
まず、豚肉を茹でる準備をします。鍋に水1.2リットルを入れ、ニンニク5かけと長ネギ1/2本を加えます。沸騰したら豚肉600gを入れ、約30分間茹でます。こうすることで肉が柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 2
茹でている間に野菜を準備します。フェフェロンチーノはヘタを取り、半分に切ります。玉ねぎとパプリカは、一口大の四角形に切ります。彩りの良いパプリカを使うと、見た目もより美味しそうになります。
Step 3
長ネギは約3〜4cmの長さに斜め切りにします。白い部分を中心に使うと、香りがより良くなります。
Step 4
チンゲン菜はきれいに洗い、3等分程度に切って準備します。茎の部分と葉の部分を分けて炒めると、食感がより楽しめます。
Step 5
ニンニク5かけは薄切りにします。このように切ることで、炒める際にニンニクの香りが豊かに広がり、料理の風味が増します。
Step 6
熱したフライパンに少量の油をひき、豆板醤大さじ2を加えて1〜2分間炒めます。豆板醤を軽く炒めることで苦味が飛び、香ばしい風味が引き立ち、より美味しくなります。（注意：豆板醤がはねることがありますので、弱火で慎重に調理してください。）
Step 7
茹で上がった豚肉は取り出して少し冷まし、食べやすい大きさ（約0.5cm厚さ）に切ります。薄すぎると噛み応えがなくなり、厚すぎると火の通りに時間がかかることがあるため、適度な厚さに切るのがおすすめです。
Step 8
いよいよ炒める段階です。熱したフライパンにラー油小さじ1をひき、スライスしたニンニクと切った長ネギを入れて、中弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 9
ニンニクの香りが立ってきたら、切った豚肉を加えて、肉が油をまとってコーティングされるように炒めます。次に、半分に切ったフェフェロンチーノ、四角く切った玉ねぎとパプリカを加えて一緒に炒め、野菜の甘みを引き出します。
Step 10
野菜がある程度火が通ったら、炒めた豆板醤、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、こしょう少々を加えて、全ての材料がよく絡むように手早く炒めます。調味料が全体に均一にいきわたるように、1〜2分間しっかりと炒めてください。
Step 11
最後に、準備したチンゲン菜を加えて、少ししんなりするまで1分程度さらに炒めます。チンゲン菜は炒めすぎると食感が悪くなるため、シャキシャキとした食感が残るように短時間で炒めるのがポイントです。全ての材料がよく混ざったら、美味しい回鍋肉の完成です！
