ピリ辛甘辛！香ばしい炭火風 豚肉炒め（ジェユクボックム）
ピリ辛甘辛！香ばしい炭火風 豚肉炒め（ジェユクボックム）
食欲がない時こそ！ピリ辛甘辛ジェユクボックムでご飯泥棒を完成させよう
今日ご紹介するのは、食欲をそそるピリ辛甘辛味の豚肉炒め、ジェユクボックムです！ほんのり香ばしい炭火風の風味が食欲をそそり、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなし。特別な日でなくても、いつでも手軽に楽しめる、食卓の定番メニューです！
主な材料- 豚バラ肉または肩ロース 500g（炒め物用）
- 生姜 1かけ（親指大）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本（辛いのがお好みなら追加）
- 長ネギ 2本（白い部分と緑の部分を使用）
ピリ辛甘辛ヤンニョム（タレ）- 醤油（濃口またはだし醤油） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ソジュ（韓国の焼酎） 大さじ2（臭み消しと風味付け）
- こしょう 小さじ1/2（挽きたての粗挽きが香ばしい）
- カタクチイワシの魚醤（またはイワシの魚醤） 大さじ1.5（旨味プラス）
- ごま油 大さじ1（香りの仕上げ）
- 醤油（濃口またはだし醤油） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ソジュ（韓国の焼酎） 大さじ2（臭み消しと風味付け）
- こしょう 小さじ1/2（挽きたての粗挽きが香ばしい）
- カタクチイワシの魚醤（またはイワシの魚醤） 大さじ1.5（旨味プラス）
- ごま油 大さじ1（香りの仕上げ）
調理手順
Step 1
まず、豚肉500gはキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取ります。生姜1かけはすりおろすか、みじん切りにしておきます。大きめのボウルに豚肉、生姜のすりおろし（またはみじん切り）、みりん大さじ2、ソジュ大さじ2を加えて、手でよく揉み込み、30分ほど漬け込みます。こうすることで、豚肉特有の臭みが消え、お肉が柔らかくなります。
Step 2
30分漬け込んだ豚肉に、ヤンニョムの材料であるコチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。青唐辛子3本はヘタと種を取り除き、小口切りにして一緒に混ぜ込みましょう。ピリッとした辛さが加わります。
Step 3
次に、おろしニンニク大さじ1を加えてください。ニンニクの風味が豚肉とよく絡み合い、より深い味わいになります。全ての調味料が豚肉に均一に馴染むよう、もう一度手でしっかりと混ぜ合わせます。
Step 4
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、お好みで粗挽きのこしょうを振ります。こしょうのスパイシーな香りがジェユクボックムの風味を一層引き立てます。これで味付けは完了ですが、冷蔵庫で少し寝かせると、さらに味が染み込んで美味しくなります。
Step 5
熱したフライパンに、味付けした豚肉を入れ、強火で手早く炒めます。肉が塊にならないように、箸やヘラでほぐしながら炒めてください。豚肉に火が通り、表面が少し色づいてきたら、いよいよ香ばしい風味を加える準備をします。
Step 6
いよいよ香ばしい香りをプラス！焼き網を用意し、味付けした豚肉を薄く広げて均等に並べます。強火の上で1〜2分ほど、表裏を返しながら直火で炙ります。焦げ付かないように注意しながら、短時間で強火で香ばしさをつけるのがポイントです。こうして完成した香ばしいジェユクボックムは、サンチュなどの葉物野菜で巻いて食べると絶品ですよ！
