ピリ辛甘辛！絶品ダッポクタン（韓国風鶏煮込み）黄金レシピ
ピリ辛甘辛！絶品ダッポクタン（韓国風鶏煮込み）黄金レシピ
料理初心者でも失敗なし！ダッポクタンの黄金レシピに挑戦
おうちで本格的な味！誰でも簡単に作れる、ピリ辛甘口ダッポクタンの秘伝レシピ
主な材料- 鶏肉 1羽（煮込み用カット済み推奨）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 長ねぎ 1本
合わせ調味料- 醤油 大さじ5
- 魚醤 大さじ2（イワシやイカナゴのものがおすすめ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ5（辛口と中辛を混ぜてもOK）
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（ペースト）大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 魚醤 大さじ2（イワシやイカナゴのものがおすすめ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ5（辛口と中辛を混ぜてもOK）
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン（ペースト）大さじ1
調理手順
Step 1
煮込み用の鶏肉は、流水で骨の周りについた血や不純物を丁寧に洗い流してください。この下処理をしっかり行うことで、臭みがなくなり、すっきりとした味わいのダッポクタンに仕上がります。
Step 2
下処理した鶏肉は、食べやすい大きさ（約4〜5cm）にカットします。すでにダッポクタン用にカットされた鶏肉を使用すると、この手間が省けて便利です。
Step 3
じゃがいもとにんじんは皮をむき、玉ねぎと共に鶏肉と同じか、やや大きめの、ごろっとしたサイズにカットします。野菜が小さすぎると、煮込んでいるうちに崩れてしまうことがあります。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、鶏肉が半分くらい火が通るまで約10〜15分下茹でします。この工程で鶏肉の余分な脂やアクを取り除き、よりあっさりとした仕上がりにします。
Step 5
下茹でした鶏肉は一度ザルにあげて、冷たい流水でもう一度さっと洗います。鍋に残ったアクや脂もきれいに洗い流してから、洗った鶏肉を鍋に戻し入れます。
Step 6
ボウルに、醤油、魚醤、にんにくみじん切り、みりん、粉唐辛子、水あめ、砂糖、コチュジャン（ペースト）を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。煮詰まって味が濃くなるので、少し濃いめの味付けにするか、お好みで調味料の量を調整してください。
Step 7
鶏肉が入った鍋に、カットしたじゃがいもとにんじんを先に入れ、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。水は、材料がひたひたになるくらいの量（約2カップ）を加えます。水の量が多すぎると味が薄まってしまいます。
Step 8
強火にかけて蓋をし、ぐつぐつと沸騰させます。煮立ったら火を中火にし、じゃがいも、にんじん、鶏肉が完全に柔らかくなるまで、さらに約15〜20分ほど煮込みます。
Step 9
鶏肉や野菜がほぼ火が通った頃に、大きめにカットした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、そして食べやすく切った長ねぎを加えます。これらの野菜は最後に加えることで、食感を残し、風味をプラスします。
Step 10
玉ねぎが透き通り、少ししんなりしたら（約3〜5分後）、火を止めてください。熱々のうちに器に盛り付ければ、みんなが絶賛する美味しいダッポクタンの完成です！ご飯と一緒に、ボリューム満点のおかずとして楽しんでください。
