ピリ辛甘辛！本格的な豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクボックン）
ピリ辛甘辛！本格的な豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクボックン）
おうちで簡単！絶品豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクボックン）の作り方
食欲をそそるピリ辛甘辛の豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクボックン）をご家庭で！豚肩ロースと豚バラ肉を絶妙なバランスで混ぜ合わせることで、柔らかさと歯ごたえのハーモニーを実現しました。新鮮な野菜と、コチュジャンと唐辛子粉をベースにした特製ヤンニョムが絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。息子夫婦にと思ってたっぷり作った、とっておきのレシピを詳しくご紹介します。これをマスターすれば、食卓がもっと豊かになりますよ！
主な材料- 豚肩ロース肉 600g
- 豚バラ肉（または豚ロース）600g
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- エリンギ（またはしめじ）2本
- 人参 1/2本
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
ピリ辛甘辛ヤンニョム（調味料）- ステビア（または砂糖）大さじ2
- 濃口醤油（または普通の醤油）大さじ4
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの）大さじ4
- コチュジャン（韓国の合わせ調味料）大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ4
- 生姜（すりおろし、またはチューブ）小さじ1（約キューブ3粒分）
- 料理酒（または 소주、日本酒）大さじ4
- 黒こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ）大さじ3
- ごま油 大さじ4
- 白ごま（炒りごま）大さじ2
- ステビア（または砂糖）大さじ2
- 濃口醤油（または普通の醤油）大さじ4
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの）大さじ4
- コチュジャン（韓国の合わせ調味料）大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ4
- 生姜（すりおろし、またはチューブ）小さじ1（約キューブ3粒分）
- 料理酒（または 소주、日本酒）大さじ4
- 黒こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ）大さじ3
- ごま油 大さじ4
- 白ごま（炒りごま）大さじ2
調理手順
Step 1
ジェユクボックンの決め手となるお肉の準備です！豚肩ロース肉600gと、豚バラ肉（または豚ロース）600gを用意しましょう。２種類のお肉を混ぜることで、柔らかさと噛み応えのバランスが良くなり、より豊かな食感を楽しめます。お肉は食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
野菜も食べやすい大きさに切って、きれいに洗いましょう。玉ねぎ2個は太めの千切りに、エリンギ2本は食べやすいように乱切りか、厚めの短冊切りにします。人参1/2本は千切りにし、長ネギ1本は4cm程度の長さに斜め切りにします。（お好みで、辛さを増したい場合は、青唐辛子（ 청양고추）を2〜3本、斜め切りにして加えても美味しいです。）
Step 3
いよいよジェユクボックンの味の決め手となる、特製ヤンニョム（合わせ調味料）を作る工程です。計量カップと計量スプーンを使って、以下の材料を正確に計量してください。
Step 4
計量したヤンニョムの材料（ステビア大さじ2、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ4、すりおろしニンニク大さじ4、生姜小さじ1、料理酒大さじ4、黒こしょう少々、オリゴ糖大さじ3）を大きめのボウルに全て入れ、泡立て器やスプーンでダマにならないようによく混ぜ合わせます。調味料がしっかり混ざることで、お肉に均一に味が染み込みます。
Step 5
準備しておいた豚肉を、ヤンニョムの入ったボウルに加えます。お肉がタレにしっかり浸かるようにしましょう。
Step 6
お肉をタレとよく絡めたら、ラップをするか蓋をして、冷蔵庫または涼しい場所で最低20分以上漬け込みます。時間があれば、1時間ほど漬け込むと、お肉に味がより深く染み込み、格段に美味しくなります。
Step 7
辛味を加えたい場合は、青唐辛子（청양고추）を2〜3本用意し、斜めに薄切りにします。ピリッとしたアクセントになります。
Step 8
玉ねぎ2個は、太めの千切りにします。こうすることで、炒めた時に食感が残り、甘みも引き出されます。
Step 9
人参1/2本は、千切り器や包丁で太めに千切りにします。彩りを添えるだけでなく、シャキシャキとした食感もプラスされます。
Step 10
エリンギ2本は、石づきを取り除き、食べやすいように厚めの乱切りまたは短冊切りにします。エリンギのしっかりした歯ごたえが、豚肉とよく合います。
Step 11
長ネギ1本は、4cm程度の長さに斜め切りにします。最後に加えて、爽やかな香りをプラスしましょう。
Step 12
いよいよ炒める時間です！フライパンに軽く油をひき、タレに漬け込んだ豚肉を入れて中火で炒め始めます。お肉がくっつかないように、時々かき混ぜながら、塊をほぐすように炒めていきましょう。
Step 13
豚肉の色が変わり、8割程度火が通ったら、準備しておいたエリンギ、人参、玉ねぎ、青唐辛子（使う場合）、長ネギを全て加えて一緒に炒めます。強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキ感を保つことができます。
Step 14
全体に火が通り、タレが少し煮詰まってきたら、火を消す直前にごま油大さじ4と白ごま大さじ2を回しかけます。ごま油と白ごまは、香りを最大限に活かすために、最後に入れるのがポイントです。全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しいジェユクボックンの完成です！
Step 15
出来上がった、ボリューム満点のジェユクボックンを器に盛り付けます。温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がれ！
