ピリ辛甘辛！干しスケトウダラ（ファンテチェ）の甘辛炒め：ご飯が進む常備菜の作り方
ピリ辛甘辛！干しスケトウダラ（ファンテチェ）の甘辛炒め：ご飯が進む常備菜の作り方
干しスケトウダラ（ファンテチェ）で作る、ピリ辛・甘辛・しょっぱいの万能おかず
食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、魔法のような干しスケトウダラ（ファンテチェ）の甘辛炒めレシピをご紹介します。 噛み応えのある干しスケトウダラに、ピリ辛・甘辛・しょっぱいの絶妙なタレがしっかり染み込んで、老若男女問わず大好きな「ご飯泥棒」なおかずです。一度作っておけば冷蔵庫で長持ちするので、とても実用的ですよ。おもてなし料理やお弁当のおかずにもぴったりです！
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテチェ） 1束（たっぷりめ）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで追加）
- ニンニク 5かけ（薄切りまたは粗みじんに）
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
調味料- コチュジャン 大さじ2/3（ピリ辛のベース）
- 醤油 大さじ1.5（旨味と塩味を加えます）
- オリゴ糖 大さじ1.5（照りと甘みを調整します）
- コチュジャン 大さじ2/3（ピリ辛のベース）
- 醤油 大さじ1.5（旨味と塩味を加えます）
- オリゴ糖 大さじ1.5（照りと甘みを調整します）
調理手順
Step 1
まずは、干しスケトウダラ（ファンテチェ）を準備しましょう。ファンテチェは冷水に2分ほどさっと浸して柔らかくしてから、硬い骨を丁寧に取り除きます。その後、食べやすい大きさに切って、しっかりと水気を絞ってください。青唐辛子は小口切りにし、ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから粗みじんにします。ファンテチェを水に長時間浸しすぎると、せっかくの旨味が抜けてしまうので、短時間だけ浸してすぐに水気を切るのがポイントです！
Step 2
では、炒めていきましょう。フライパンにサラダ油を少々熱し、準備しておいたみじん切りニンニクを弱火でじっくり炒めます。ニンニクの良い香りが漂ってくるまで炒めることで、臭みが消え、風味が豊かになります。
Step 3
ニンニクがきつね色に、ほんのり茶色くなってきたら、準備しておいた干しスケトウダラ（ファンテチェ）をフライパンに入れます。
Step 4
ファンテチェを加え、中弱火で炒めながら、ファンテチェ自体の水分が半分くらい飛ぶまでしっかりと炒め続けます。こうすることで、ファンテチェはより一層 chewy（噛み応えのある）食感になり、タレがよく絡むようになります。
Step 5
ファンテチェがある程度炒まったら、一度火を止めます。そして、炒めたファンテチェをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに調味料（コチュジャン、醤油、オリゴ糖）を全て加えます。
Step 6
再び弱火にかけ、フライパンの片側で加えた調味料を軽く煮立たせます。タレが温まって他の材料とよくなじむはずです。ここで、刻んだ青唐辛子も一緒に加えて、ピリ辛の風味をプラスしましょう。
Step 7
ここからは、ファンテチェと炒められたタレが均一に混ざるように、全ての材料を丁寧に混ぜ合わせます。タレがファンテチェの隅々まで染み込むように、辛抱強く炒めるのがコツです。
Step 8
最後に、照りと香ばしさをプラスする炒りごまを全体にたっぷり振りかけたら、美味しい干しスケトウダラ（ファンテチェ）の甘辛炒めの完成です！温かいご飯に乗せていただくと、最高のおいしさですよ。
