ピリ辛甘辛！夏バテ防止に！タッポックムタン（鶏の甘辛煮）
ピリ辛甘辛！夏バテ防止に！タッポックムタン（鶏の甘辛煮）
食欲をそそる最高の夏バテ防止食！おうちで楽しむタッポックムタンの秘訣
夏の暑さを吹き飛ばす魔法！ご飯泥棒を通り越して、最後の一滴まで飲み干してしまう中毒性のある味のタッポックムタンのレシピをご紹介します。たっぷりの鶏肉と柔らかい野菜、そして黄金比のタレが絶妙に絡み合い、最高の夏バテ防止料理として申し分ありません。
主な材料- 鶏肉 1羽（約1kg、ぶつ切り）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/3本（または1切れ）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（韓国産、チェヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1/2本
- いりこ・昆布だし 4カップ（800ml）
ピリ辛甘辛ダレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ7（甘さはお好みで調整）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/4（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（最後に）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ7（甘さはお好みで調整）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/4（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（最後に）
調理手順
Step 1
鶏肉の表面についた余分な油や骨の血合いなどをきれいに取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。鶏肉特有の臭みを減らすための大切な工程です。
Step 2
鍋に鶏肉が浸るくらいの水を沸騰させ、下処理した鶏肉を入れて表面が白くなるまで2〜3分ほど下茹でします。これにより、鶏肉の余分なアクがさらに取れて、すっきりとした味わいになります。下茹でした鶏肉はすぐに取り出し、冷水でしっかりと洗い流してください。（この工程で鶏肉の脂も一部取れるので、よりあっさり仕上がります。）
Step 3
主材料の鶏肉と、いりこ・昆布だし4カップ、そしてあらかじめ作っておいたタレをすべて鍋に入れます。まず強火で5分ほど煮立たせ、タレが全体に馴染むようにします。その後、火を中火と弱火の間くらいに落とし、蓋をして約20分間じっくり煮込んで鶏肉に火を通します。
Step 4
鶏肉を煮込んでいる間に、副材料を準備します。じゃがいもは皮をむき、大きめの6等分に切ります。にんじんも同様の大きさに切って準備しましょう。
Step 5
じゃがいもとにんじんの角を丸く面取りすると、煮崩れを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。包丁で少しずつ削るようにすると、自然な丸みになります。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、大きめにざく切りにします。長ねぎも、タッポックムタンの具材の大きさに合わせて、大きめに切って準備します。
Step 7
ピリ辛のアクセントになる青唐辛子は斜めに切り、彩りを添える赤唐辛子も同様に斜めに切って準備します。
Step 8
20分後、鶏肉が程よく火が通ったら、準備しておいたじゃがいもを先に入れ、一緒に煮込みます。じゃがいもが半分ほど火が通ったら、にんじんを加えてさらに約10分間煮込みます。野菜が柔らかくなるように煮込み時間を調整してください。
Step 9
じゃがいもとにんじんがほぼ火が通ったら、大きめに切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで少しの間煮込みます。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、より豊かな味わいになります。
Step 10
すべての材料が柔らかくなり、スープの味がよく馴染んだら、最後に大きめに切った長ねぎと斜め切りの唐辛子を加えます。加えたら、さっと一煮立ちさせて、ねぎと唐辛子の香りを移してください。
Step 11
さあ、美味しいタッポックムタンの完成です！ピリ辛甘辛いタレが染み込んだ鶏肉と、とろとろの野菜、そして後を引くスープまで。ご飯がいくらでも進み、スープまで全部飲み干したくなる、魔性のタッポックムタンをぜひお楽しみください！
