ピリ辛甘辛！ペク・ジョンウォン風 タコ炒め レシピ
ピリ辛甘辛！ペク・ジョンウォン風 タコ炒め レシピ
食欲がない時にも最高！失敗なしのペク・ジョンウォン風タコ炒めを簡単・スピーディーに完成させよう
みんな大好きなピリ辛甘辛い味付けに、柔らかいタコがたっぷり！ペク・ジョンウォンさんの秘訣を活用して、お家でもレストランに負けない豪華なタコ炒めを簡単・スピーディーに作ってみましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
タコ炒めの主材料- 下処理済みのタコ 2杯
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
甘辛ヤンニョム（調味料）- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、タコの鮮度を確認し、きれいに下処理することが大切です。タコの頭の部分をひっくり返し、内臓を丁寧に取り除いてください。次に、タコの目と口の部分をきれいに取り除き、流水でよく洗い、準備します。この時、タコの表面のぬめりを取って、汚れまで完全に洗い流すために、小麦粉を1〜2 tablespoons程度加え、手で優しく揉み洗いしてから冷水で洗い流すと、よりきれいに下処理できますよ。
Step 2
野菜を準備する番です。玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmの千切りにします。長ネギは白い部分を中心に5cmの長さに斜め切りにするか、お好みで小口切りにして準備してください。
Step 3
さあ、美味しいタコ炒めの要となるヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、醤油大さじ3、おろしニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、そして料理酒（みりんや清酒）大さじ1を全て入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。もし辛い味がもっとお好みであれば、コチュカルを大さじ1追加して、合計3 tablespoonsにしても良いでしょう。あらかじめ作っておくと、味が具材によく染み込み、より深い味わいになりますよ。
Step 4
下処理したタコを沸騰したお湯に入れて、さっと茹でます。タコを茹でる際、長時間茹ですぎると硬くなるので注意が必要です。タコの足が丸くカールし、鮮やかな赤色に変わったらすぐに引き上げてください。およそ1〜2分で十分です。
Step 5
熱く茹でたタコは、すぐに冷水に浸けて熱を取る工程がとても大切です。これにより、タコの旨味が逃げるのを防ぎ、プリプリとした食感を最大限に引き出すことができます。冷水に1〜2分ほど浸けて、十分に熱を取ってください。
Step 6
熱が十分に取れたタコは、食べやすい大きさに切っていきましょう。タコの胴体は1.5〜2cm幅の輪切りにし、足も適度な大きさに切ります。あまり小さく切りすぎると、炒めている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保つことが大切です。
Step 7
炒め物の風味を豊かにするネギ油を作りましょう！フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりめにひきます。切っておいた長ネギを入れ、約1〜2分間炒め、ネギの香ばしい油が十分に出てくるようにします。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが重要です。
Step 8
ネギ油が十分に出たら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら火を少し弱め、玉ねぎがキャラメリゼされるように、ほんのりきつね色になるまで炒めて甘みを引き出してください。この時、玉ねぎがフライパンの底にくっついたり焦げ付いたりしないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 9
玉ねぎがきつね色に炒まったら、あらかじめ作っておいたヤンニョムを全て加え、フライパン全体に均一に広がるようにさっと炒めます。ヤンニョムが焦げ付かないように、弱火で炒めてください。
Step 10
ヤンニョムがフライパンに馴染んだら、下処理して茹で、切っておいたタコを加え、強火で手早く炒めます。タコは一度茹でてあるので、長時間炒めると水分が抜けて硬くなってしまいます。ヤンニョムがタコに均一に絡むように、30秒〜1分程度で手早く炒め上げるのが、柔らかい食感の秘訣です。
Step 11
タコとヤンニョムがよく絡んで照りが出てきたら火を止めます。最後に、ごま油を大さじ1〜2杯ほど回し入れ、全体を軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わり、より一層美味しくなりますよ。
Step 12
最後に、お皿に美味しそうに盛り付け、炒りごまをパラパラと散らせば、ピリ辛甘辛いペク・ジョンウォン風タコ炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて丼にしたり、冷たいビールと一緒に添えても最高です。
