ピリ辛甘辛！スンデポックン（豚の腸詰炒め）家庭で楽しむ韓国屋台の味
ピリ辛甘辛！スンデポックン（豚の腸詰炒め）家庭で楽しむ韓国屋台の味
簡単・美味しい！スンデポックン（豚の腸詰炒め）の作り方 〜秘伝の甘辛ダレ公開〜
夫が仕事帰りにマッコリを買ってくる日には、手軽にスンデポックンを作ります！市場で食べるような味を、お家で簡単に、そしてリーズナブルにたっぷり楽しめます。頻繁に作る我が家の定番です。
スンデポックン材料- もちもちスンデ 500g（スーパーで売っている真空パックのもの）
- シャキシャキキャベツ 1/4個
- 香り高いエゴマの葉（カムジャ） 3枚（お好みで増量）
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個（小サイズ）
- もちもちトッポッキ餅 10個（省略可）
- 風味を加えるすりおろしニンニク 大さじ1
魔法の甘辛ヤンニョム（タレ）- コクのベース、コチュジャン 大さじ2
- 辛味担当、唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- 甘さの調整、砂糖 大さじ2
- 臭み消しと照り出し、ミリン（料理酒） 大さじ1
- 深い旨味、醤油 大さじ4.5
- 香ばしさの決め手、エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ3
- コクのベース、コチュジャン 大さじ2
- 辛味担当、唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- 甘さの調整、砂糖 大さじ2
- 臭み消しと照り出し、ミリン（料理酒） 大さじ1
- 深い旨味、醤油 大さじ4.5
- 香ばしさの決め手、エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ3
調理手順
Step 1
スーパーでよく見かける真空パックのスンデを使いました。スンデに軽く切り込みを入れ、電子レンジで2分ほど軽く温めてください。こうするとスンデがさらにプリッとして、調理中に破裂するのを防ぐことができます。温めたら少し冷ましてから準備しましょう。
Step 2
シャキシャキ感をプラスするキャベツは1/4個を準備し、大きめにカットします。甘みのある玉ねぎは、小ぶりのものなら1/2個、中くらいのサイズなら1/3個を千切りにします。千切りにする際は、あまり細かくしすぎない方が食感が残って美味しいですよ。
Step 3
トッポッキ餅は、もちもちとした食感を活かすために準備します。沸騰したお湯で餅をさっと茹でて、柔らかくしてください。茹ですぎると崩れてしまうので注意しましょう。茹でた餅は、冷水で素早く洗い、ぬめりを取り除いて水気を切っておきます。
Step 4
香り高いエゴマの葉（カムジャ）は、料理の風味を一層引き立ててくれます。葉をきれいに洗い、水気を拭き取った後、海苔巻きのようにくるくると巻いて細かく千切りにします。今回は3枚用意しましたが、炒める際に増量すると、より豊かな香りが楽しめますよ。
Step 5
フライパンにサラダ油を多めに熱し、すりおろしニンニクを入れて弱めの中火でじっくり炒めます。ニンニクの良い香りが立ち上るまで炒めることで、ニンニクの風味がしっかり活かされ、料理の味が深まります。焦げ付かないように注意してください。
Step 6
いよいよ準備したスンデを、食べやすい大きさにカットしてフライパンに入れます。ここで水大さじ3を加えて一緒に炒めると、スンデがパサつかずしっとり仕上がります。強火で手早く炒め、スンデに美味しそうな焼き色をつけましょう。
Step 7
スンデがある程度火が通ったら、あらかじめ切っておいた玉ねぎとキャベツを加えて一緒に炒めます。玉ねぎとキャベツが透明になり、甘みが出てくるまで炒めましょう。野菜がクタッとしすぎないよう、適度な食感が残るくらいに火を通すのがポイントです。
Step 8
キャベツがしんなりして野菜が柔らかくなったら、あらかじめ作っておいた特製ヤンニョム（タレ）を全て加えます。タレが全体に均一に絡むように、スンデと野菜を混ぜ合わせながら炒めると、美味しいタレがしっかりと染み込みます。
Step 9
タレが全体に馴染んだら、準備しておいたエゴマの葉、トッポッキ餅、そして香ばしいエゴマの粉（ドゥルッケカル）を加えて、もう一度炒め合わせます。エゴマの葉の爽やかな香りと、エゴマの粉の香ばしさが加わり、風味がさらに豊かになります。餅が柔らかくなるまで炒めてください。
Step 10
最後に、残しておいたエゴマの葉を上に飾れば、美味しいスンデポックン（豚の腸詰炒め）の完成です！アレンジのヒントとしては、うどんや韓国春雨（タンミョン）などを一緒に食べる場合は、タレが煮詰まる前の調理の早い段階で加えて一緒に煮込むと、より一層美味しく楽しめますよ。ボリューム満点の食事をどうぞ！
