Step 1

Step 2

大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、下準備した鶏もも肉を入れます。

Step 3

鶏肉から油が少し出始めたら、準備した乾燥唐辛子、みじん切りにした長ネギ、丸ごとのニンニクを一緒に加えて炒め、香りを引き出します。

Step 4

鶏肉全体がきつね色になるまで、しっかりと炒めます。この工程で鶏肉の臭みが消え、香ばしい風味が生まれます。

Step 5

鶏肉がきつね色になったら、大きめに切ったキャベツと砂糖大さじ1.5を加えて一緒に炒めます。砂糖がキャベツと鶏肉にコーティングされ、旨味が増します。

Step 6

具材が炒まったら、水1/2カップを加えます。鶏肉と野菜に味が染み込むための工程です。

Step 7

煮立ったら、おろしニンニク小さじ1を加えて炒め、その後、濃口醤油1/3カップを加えて全体に味がなじむようにします。

Step 8

中火で、タレが煮詰まってくるまで煮込みます。水分がほとんどなくなり、油だけが残るくらいまで煮詰めると、具材に味が凝縮されてより美味しくなります。

Step 9

最後に、半分に切ったシシトウガラシと大きめに切った長ネギを加えて、全体がよく混ざるように手早く炒めれば、ピリ辛甘辛な唐辛子チキン炒めの完成です！シシトウガラシは、シャキシャキした食感を残すために、炒めすぎないのがポイントです。