ピリ辛甘辛！じゃがいもと青唐辛子の炒め物：夏にぴったりの常備菜
ピリ辛甘辛！じゃがいもと青唐辛子の炒め物：夏にぴったりの常備菜
パク・ボギョンシェフの人気の夏のおかず、じゃがいもと青唐辛子の絶妙な炒め物レシピ
夏の食欲不振を吹き飛ばす、最高の常備菜をご紹介します。それは、じゃがいもと韓国の青唐辛子（コリョーチョ）を炒めた料理です。ビタミンCが豊富なじゃがいもは熱にも強く、ピリッとした青唐辛子との組み合わせはまさに絶妙な美味しさ。このレシピは調理工程がシンプルなので、忙しい毎日でもパパッと作れるのが魅力です。特別な材料は一切不要で、誰でも簡単に挑戦できます。完成した料理は、香ばしいじゃがいもと爽やかな辛さの青唐辛子が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔法のような味わいを約束します。さあ、この魅力的な炒め物を一緒に作ってみませんか？
主な材料- 角切りにしたじゃがいも 240g (中サイズ約1.5個分)
- 玉ねぎ 30g (中サイズ約1/4個分)
- 韓国の青唐辛子 (コリョーチョ) 6本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 白ごま 小さじ2
調味料- 醤油 大さじ2
- 米あめ 大さじ1 (または水あめ)
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 米あめ 大さじ1 (または水あめ)
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもを1.5cm角くらいの大きさに切ります。切ったじゃがいもは冷水に約10分浸してでんぷん質を洗い流し、ザルにあげて水気をしっかり切っておきましょう。こうすることで、炒める際にじゃがいもがくっつかず、きれいな仕上がりになります。
Step 2
小さなボウルに全ての調味料（醤油 大さじ2、米あめ 大さじ1、料理酒 大さじ2、水 大さじ4）を入れ、あめや砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜて、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。こうしておくと、調理の途中で調味料を計量する手間が省け、スムーズに調理を進められます。
Step 3
中火で熱したフライパンに、植物油大さじ1を多めにひき、薄切りにした玉ねぎを入れて、透明になるまでじっくり炒めます。玉ねぎを先に炒めることで、甘みが引き出され、料理の風味が一層豊かになります。
Step 4
玉ねぎが透明になったら、水気を切った角切りじゃがいもとにんにくのみじん切り大さじ1を加えて、じゃがいもの表面が少し色づくまで炒め合わせます。じゃがいもをしっかり炒めることで、後で調味料がよく染み込み、煮崩れしにくくなります。
Step 5
じゃがいもを炒めながら、じゃがいもの縁が透き通ってくるのを確認できるまでさらに炒めます。この工程により、じゃがいもが中まで火が通り始め、調理時間が短縮され、調味料がよく吸収される準備が整います。
Step 6
じゃがいもが程よく炒まったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て回し入れ、強火で煮詰めるように炒めます。調味料が焦げ付かないように、ヘラで手早く混ぜながら、照りが出るように煮詰めていきましょう。
Step 7
じゃがいもが調味料で煮詰まってきたら、洗ってヘタを取り、2〜3等分にした韓国の青唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。青唐辛子は炒めすぎると水っぽくなるので、少ししんなりする程度にさっと炒めるのがポイントです。
Step 8
じゃがいもと青唐辛子が全体に絡み、調味料が均一に染み込んだら、火を止める直前にごま油小さじ2と白ごま小さじ2を振りかけます。ごま油と白ごまは最後に加えることで、香りが飛ばず、より豊かに立ち上がります。
Step 9
出来上がった美味しいじゃがいもと青唐辛子の炒め物を、器に彩りよく盛り付けます。お好みで黒ごまを少し散らすと、さらに見た目が良くなります。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
