ピリ辛甘辛！ごはん泥棒、豚肉炒めの作り方
ピリ辛甘辛！ごはん泥棒、豚肉炒めの作り方
食欲がない時も最高！飽きのこないピリ辛甘辛豚肉炒め（ジェユクボックン）
ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法の丼もの！豚肉にピリ辛甘辛のタレがしっかり染み込んだ、絶品ジェユクボックンのレシピをご紹介します。簡単なのに味は保証付きの黄金レシピで、美味しい一食をお楽しみください！
主な材料- 豚肩ロース肉 150g（食べやすい大きさにカット済み）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- にんじん 1/4個（薄切りまたは千切り）
- ズッキーニ 1/4個（半月切りまたは千切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- エゴマの葉 4枚（よく洗い、くるくる巻いて千切りにする）
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1/2（旨味アップ！）
豚肉の下味- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1/2（旨味アップ！）
豚肉の下味- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉はキッチンペーパーで軽く余分な水分を拭き取り、ボウルに入れます。料理酒大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう小さじ1を加えてよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。こうすることで豚肉の臭みが消え、より柔らかくなります。
Step 2
合わせ調味料の材料（コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2）をすべて混ぜ合わせ、美味しいタレをあらかじめ作っておきます。材料が均一になるようにしっかり混ぜてください。
Step 3
野菜を準備します。玉ねぎとにんじんは太めに千切りにし、ズッキーニは半月切りか千切りにします。長ねぎは斜め切りにします。エゴマの葉はよく洗い、軸を取り除いてくるくると巻き、細かく千切りにして、風味をプラスする準備をします。
Step 4
熱したフライパンに、ごく少量の油（フライパンの底から1cm程度）をひき、下味をつけた豚肉を加えて炒めます。豚肉の表面が白っぽく色が変わってきたら、砂糖小さじ1、にんにくみじん切り大さじ1/2（または刻みねぎ少々）を加えて一緒に炒め、風味をさらに加えます。（砂糖は調味料の砂糖とは別に、少し加えると甘みが増します。）
Step 5
豚肉が半分くらい火が通ったら、準備しておいたにんじん、ズッキーニ、玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりしてきたら、作っておいた合わせ調味料をすべて加え、強火で手早く炒めます。タレが全体に絡むように、菜箸で混ぜながら炒めるのがコツです。
Step 6
豚肉と野菜がほぼ火が通り、タレにとろみがつき始めたら、最後に準備しておいたエゴマの葉の千切りを加えます。さっと混ぜ合わせる程度で火を止めます。エゴマの葉は炒めすぎると食感が失われ、香りが飛んでしまうので、火を止める直前に加えて軽く混ぜるのが、シャキシャキした食感と爽やかな香りを活かすポイントです。美味しいジェユクボックンの完成です！
