ピリ辛甘辛！あなた好みにアレンジするペク・ジョンウォン流タッポックムタン（鶏の甘辛煮込み）
ピリ辛甘辛！あなた好みにアレンジするペク・ジョンウォン流タッポックムタン（鶏の甘辛煮込み）
家庭料理の達人ペク・ジョンウォンさんのレシピをベースに！失敗しない黄金比率のタッポックムタン！甘辛いヤンニョムの秘訣と、もちもちのトック（餅）を加えるコツも大公開！
みんな大好き、韓国の家庭料理タッポックンタン！今回は、ペク・ジョンウォンさんのレシピを基に、日本人好みの味付けにアレンジした、絶品タッポックムタンの作り方をご紹介します。詳しい手順と、とろーり餅がたまらない秘密のコツまで、丁寧にお伝えします。
主な材料- タッポックムタン用鶏肉 1パック（約1kg）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- トック（餅） 適量（食べやすい大きさに切ってください）
- 青唐辛子 2〜3本（お好みで調整）
- にんにく 10〜15かけ（みじん切りまたは薄切り）
調理手順
Step 1
まずは、タッポックムタンの味を左右する野菜を準備しましょう！じゃがいもとにんじんは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは粗みじんに、長ねぎは斜め切りに、青唐辛子は小口切りにします。トック（餅）は、さっと水につけておくと柔らかくなりますよ。
Step 2
鶏肉の臭みをしっかり取り除くことが、美味しいタッポックムタンを作る秘訣です！鶏肉は冷たい水で数回洗い、血合いを取り除きます。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、表面が白くなるまで2〜3分ほどさっと茹でてください。こうすることで、余分なアクや臭みが取れ、すっきりとした味わいのタッポックムタンに仕上がります。
Step 3
茹でた鶏肉は、再び冷たい水で丁寧に洗い流します。鶏肉の表面についた泡や汚れを洗い落とすことで、スープが澄み、よりクリアな味わいになります。
Step 4
さあ、いよいよ美味しいタッポックムタンを作りましょう！私はペク・ジョンウォンさんのレシピを基本にしていますが、ご家庭の味に合うように調味料の割合を少し変えています。まずは基本の割合で作ってみて、次回からお好みに合わせて調整してみてくださいね！
Step 5
大きめの深鍋に、下準備した鶏肉と、じゃがいも、にんじん、玉ねぎをすべて入れます。ここで、マスコバド糖（またはきび砂糖）を先に入れることで、鶏肉の臭みを和らげる効果が期待できます。下味をつけるようなイメージで混ぜ合わせましょう。
Step 6
次に、調味料を加えます！醤油、コチュジャン、コチュカルを加えてよく混ぜ合わせます。私は、甘辛さをプラスするために、水あめを少し加えました。トッポギの味付けにも似ていますよね！もちもちとした食感が楽しめるトック（餅）も、ここで一緒に入れましょう。最後に、こしょうを振って風味を加え、みじん切りにしたにんにくや青唐辛子も忘れずに入れてください。
Step 7
全ての材料と調味料が均一に混ざるように一度かき混ぜたら、鶏肉が十分に柔らかくなるまで中火で20〜25分ほど煮込みます。途中で水分が少なくなったら、少しずつ水を足しながら、鶏肉に味がしっかり染み込むように煮込みましょう。最後の10分ほどは弱火にし、食べやすく切った長ねぎと、あれば깻子（エゴマの葉）を加えて、じっくりと煮込めば、具材に味が染み渡ります。
Step 8
美味しく完成したタッポックムタンを、お皿に盛り付ければ、見た目も華やかでボリューム満点のメインディッシュや、お酒のおつまみにもぴったりです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
