ピリ辛甘辛豚トロのチョンゴチュ丼
ピリ辛甘辛豚トロのチョンゴチュ丼
豚トロ（首肉）、白菜キムチ、青唐辛子の完璧なハーモニー！おうちで本格豚トロ丼に挑戦
いつも行くお店の豚トロ丼を、できるだけ忠実に再現してみました。味はまさにそのもの！主人が「これからはこれしか作らないで」と絶賛するほどでした。熟成キムチの旨味、青唐辛子のピリッとした辛さ、そして柔らかい豚トロが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。特別な日にはもちろん、普段の食事にもちょっとしたご馳走になりますよ。
材料- 豚トロ（首肉） 300g
- 熟成白菜キムチ 1掴み（約150g）
- キャベツ 1掴み（約100g）
- 青唐辛子（チョンゴチュ） 4本
- 塩 少々（豚肉の下味用）
甘辛ダレ- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは丼の味の決め手となるキムチを準備します。よく熟成した白菜キムチは、流水で軽く洗って酸味を抑え、食べやすい大きさに細かく刻んでください。青唐辛子はピリッとした辛味を加えます。種を取り除いて薄切りにすると良いでしょう。キャベツも同様に、細切りまたは粗みじんにして準備します。キャベツの甘みが丼全体の風味を高めてくれます。
Step 2
メインの豚トロを美味しく焼き上げましょう。フライパンを中火にかけ、豚トロを乗せて、表裏ともにこんがりと焼き色がつくまで焼きます。豚トロ特有の香ばしい風味を引き出すように、しっかりと火を通すのがポイントです。焼きあがった豚トロは少し冷ましてから、ご飯に乗せやすい大きさ（約2〜3cm）にカットしてください。焼いて出た余分な脂はキッチンペーパーで拭き取るか、流し捨てて、丼が脂っこくなりすぎないようにしましょう。
Step 3
タレを豚トロにしっかりと絡ませて煮詰める工程です。フライパンに焼いた豚トロを戻し入れ、準備しておいた『甘辛ダレ』の材料（砂糖、醤油、オイスターソース、料理酒、酢、おろしニンニク、こしょう、水）を全て加えてよく混ぜ合わせます。弱めの中火で、タレが焦げ付かないようにかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めてください。タレが豚トロに照りよく絡み、旨味が増します。最後に、ごま油大さじ1を回し入れて香りをプラスしましょう。
Step 4
シャキシャキとした食感を活かすためにキャベツを炒めます。フライパンにオリーブオイルを少量熱し、準備しておいたキャベツを入れます。塩、こしょうを軽く振り、料理酒をほんの少しだけ加えます。炒めすぎるとキャベツのシャキシャキ感が失われるので、少ししんなりする程度に、手早く炒めるのがコツです。1〜2分程度で十分です。
Step 5
さあ、全ての材料を美しく盛り付けて、美味しい豚トロのチョンゴチュ丼の完成です！温かいご飯の上に、タレで煮詰めた豚トロをたっぷり乗せ、その横にさっと炒めたキャベツと刻んだキムチを彩りよく盛り付けます。お好みで目玉焼きや刻み海苔を添えても美味しいですよ。ピリ辛で甘辛い豚トロと、シャキシャキのキャベツ、そして酸味のあるキムチの組み合わせは、まさに絶品です！
