ピリ辛甘旨！豚肉と豆腐の韓国風煮込み（ドゥブ・トゥルチギ）
ピリ辛甘旨！豚肉と豆腐の韓国風煮込み（ドゥブ・トゥルチギ）
#豚肉料理 #豆腐レシピ #韓国家庭料理 #ご飯泥棒 #ピリ辛
残った豚肉を使って、ボリューム満点で美味しいドゥブ・トゥルチギ（豆腐と豚肉のピリ辛煮込み）を作りましょう！コチュジャンと特製のエビの醤油漬けのタレを加えて、深い旨味とコクを引き出し、キムチのピリッとした辛さが加わって、ご飯が止まらなくなる魔法のような甘辛い味わいが自慢です。煮込みなのか、チゲなのか、区別がつかないほど深みのある濃厚なスープの味わいが絶品で、ご飯のおかずにはこれ以上のものはありません。
主な材料- 豚肉（バラ肉または肩ロース） 300g
- 木綿豆腐 300g
- 白菜キムチ 100g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
調味料- エビの醤油漬けのタレ 3大さじ（または醤油、唐辛子粉、ニンニクなどで代用可）
- コチュジャン 大さじ1
- コンソメキューブ（またはだし汁 1カップ） 1個
- ソジュ（または料理酒） 大さじ1
- 水 500ml
- エビの醤油漬けのタレ 3大さじ（または醤油、唐辛子粉、ニンニクなどで代用可）
- コチュジャン 大さじ1
- コンソメキューブ（またはだし汁 1カップ） 1個
- ソジュ（または料理酒） 大さじ1
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まずは豚肉を準備します。豚の 뒷고기（ドゥッコミ、後ろ足側の肉）は、サムギョプサルやモクサルほど一般的ではありませんが、価格が手頃な割に風味豊かな素晴らしい部位です。焼いて余ったお肉を使って、美味しいドゥブ・トゥルチギを作ってみましょう。フライパンに豚肉を入れ、中火で香ばしく焼き色がつくまで焼きます。この時、豚肉自体の脂で十分に炒めることができます。
Step 2
豚肉に香ばしい焼き色がついたら、準備したキムチを加えて一緒に炒めます。キムチの酸味と豚肉の脂が合わさることで、さらに風味豊かな味わいになります。この時、別途食用の油をひく必要はありません。豚肉から出る脂で十分です。
Step 3
キムチと豚肉を十分に炒めたら、大きめに切った玉ねぎ、人参、そして斜めに切った長ネギを加えます。野菜が豚肉の脂でコーティングされるように、手早く混ぜながら炒めましょう。野菜の甘みと香りが豚肉と合わさることで、さらに美味しい煮汁ができあがります。
Step 4
いよいよ味の決め手となる調味料を加える段階です。コチュジャン大さじ1を加え、臭み消しと風味をプラスするためにソジュ（または料理酒）大さじ1を加えます。ここに旨味の集大成、エビの醤油漬けのタレを大さじ3杯たっぷり加えてください。（エビの醤油漬けのタレがない場合は、醤油、ニンニクみじん切り、唐辛子粉、砂糖などで同様の味を再現できます。）
Step 5
調味料を加えたら、全体がよく混ざるようにさらに炒めます。次に、食べやすい大きさに切った豆腐と、スープに深みを与えるコンソメキューブ1個を加えます。最後に、水500mlを注ぎ、強火でぐつぐつと煮立たせます。煮汁が煮詰まって少なくなってきたら、火を中弱火に移し、じっくりと煮詰めていきます。豆腐がタレをたっぷり吸い込むように、ゆっくりと火を通すことが重要です。
Step 6
お皿を洗っている間に、美味しそうな香りが漂ってきました〜！完璧に煮詰まったドゥブ・トゥルチギの完成です！ピリ辛でありながら、ほのかな甘みが絶妙に調和し、ご飯泥棒と呼ぶにふさわしい一品。キムチが入っているので、他のおかずがなくても十分美味しく、卵焼きと一緒に添えれば、さらに素晴らしい食卓になります。たっぷりとお楽しみください！
