ピリ辛甘旨！干し小魚の和え物レシピ
ピリ辛甘旨！干し小魚の和え物レシピ
簡単に作れる干し小魚の和え物
最近、おうちで過ごす時間が増え、毎日の食事の準備に悩むことはありませんか？そんな時におすすめなのが、簡単なのに食欲をそそる、万能な韓国のおかず「干し小魚の和え物（ミョルチムチム）」です。ご飯のお供にぴったりで、お酒のおつまみにもなりますよ。カリッとした小魚とピリ辛甘いタレの組み合わせが絶品です！
材料- だし取り用小魚（大きめ） 1カップ分
- ニンニクのみじん切り 少々（約1/2小さじ）
- ネギのみじん切り 少々（約1小さじ）
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（または玉ねぎシロップ、水） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュジャン） 少々（お好みで調整）
- 砂糖 少々（お好みで調整）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、だし取り用の小魚の内臓（背わた）と硬い頭の部分を手で取り除き、きれいに下処理してください。小魚が大きすぎる場合は、半分に切って準備します。下処理した小魚は、空のフライパンに入れ、弱めの中火で水分を飛ばすように炒めます。これにより、小魚の生臭さがなくなり、香ばしさが増します。フライパンを揺すりながら均一に炒めましょう。
Step 2
小魚が炒まってきて粉っぽくなってきたら、フライパンを傾けて、炒められた粉を軽く取り除くと、よりすっきりとした食感の和え物になります。この工程は省略可能ですが、行うことでさらに美味しく仕上がります。
Step 3
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り（約1/2小さじ）、ネギのみじん切り（約1小さじ）を入れ、醤油（大さじ1）、オリゴ糖（大さじ1）、料理酒（または玉ねぎシロップ、水）（大さじ1）を1:1:1の割合で加えます。これが、旨味、甘み、そして臭みを抑えるための基本的なタレのベースになります。
Step 4
ここに、ピリ辛さを加える韓国産唐辛子粉（約1/2小さじ、お好みで調整）、ほんのりとした甘みを加える砂糖（約1/2小さじ、お好みで調整）、香ばしさを出すためのごま油（小さじ1）、そして仕上げに炒りごま（小さじ1）を全て加えて、タレが均一に混ざるまでよく混ぜてください。
Step 5
もし寒い時期でオリゴ糖が固まっていて混ざりにくい場合は、タレのボウルを鍋の上に置き、ごく弱火で軽く温めてください。こうすることでオリゴ糖が溶けやすくなり、タレが小魚によく絡むようになります。温めすぎには注意しましょう。
Step 6
用意した美味しいタレに、
Step 7
先ほど炒めておいた小魚を加え、
Step 8
小魚とタレが全体に均一に絡まるように、優しく混ぜ合わせれば、美味しい干し小魚の和え物の完成です！ご飯に乗せて食べれば、あっという間にご飯がなくなってしまう魔法のおかずですよ。
