ピリ辛甘旨！とろとろ豚スペアリブの煮込み
おうちで本格！ピリ辛甘旨スペアリブの黄金レシピ
寒い日にぴったり！ピリ辛で甘辛い絶妙な味わいのスペアリブの煮込みは、家族みんなが大好きになること間違いなし。事前にじっくり煮込むことで、骨からお肉がほろりと外れるほどの柔らかさに仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なこのレシピで、おうちでもごちそう気分を味わいましょう。
スペアリブを下茹で
- 豚スペアリブ 800g
- ローリエ 2枚
- インスタントコーヒー粉末 大さじ1
- ホールコショウ 10粒
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- 味噌 大さじ1
- 焼酎（または日本酒） 1/2カップ（湯呑み基準）
煮込み材料
- もやし（蒸し用） 1袋
- エリンギ 2本
- 幅広の韓国春雨（タンミョン） 1掴み（事前に水で戻しておく）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- もやし（蒸し用） 1袋
- エリンギ 2本
- 幅広の韓国春雨（タンミョン） 1掴み（事前に水で戻しておく）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
調理手順
Step 1
スペアリブは、まず水に浸して血抜きをすると良いですが、時間がない場合は、鍋にスペアリブがかぶるくらいの水を張り、味噌大さじ1、ローリエ2枚、焼酎1/2カップ、ホールコショウ10粒程度を加えて強火で10～15分ほどしっかり下茹でしてください。これにより、スペアリブ特有の臭みが効果的に取り除かれます。下茹でが終わったら、流水で丁寧に洗い、下準備は完了です。
Step 2
もやしは、沸騰したお湯で30秒～1分ほど、さっと短時間で茹でてください。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
ボウルに下茹でが終わったスペアリブを入れ、醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、にんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、焼酎1カップ、ごま油少々を全て加えて、全体にタレがよく絡むようによく混ぜ合わせ、味をなじませます。
Step 4
厚手の鍋やフライパンに、タレを絡めたスペアリブを入れます。スペアリブの半分くらいが浸るくらいの水を注ぎ、大きめに切った玉ねぎも加えます。強火で沸騰したら、弱めの中火にし、蓋をして20～30分ほどじっくり煮込みます。途中、煮汁をスペアリブにかけながら煮ると、より味が染み込みます。
Step 5
煮汁が程よく煮詰まってきたら、食べやすい大きさに切ったエリンギと斜め切りにした長ネギを加えます。さらに2～3分煮込み、野菜の旨味と香りを全体に絡ませます。
Step 6
最後に、さっと茹でておいたもやしを、スペアリブの上に彩りよく盛り付けます。
Step 7
そして、水でしっかり戻しておいた幅広の韓国春雨（タンミョン）を加え、春雨が柔らかくなるまで1～2分ほど煮込めば、ピリ辛甘旨でとろとろのスペアリブ煮込みの完成です！春雨がタレをたっぷり吸って、これがまた絶品なんですよ。
Step 8
こうして完成したピリ辛スペアリブは、その刺激的な辛さと甘さでご飯がどんどん進み、冷えたビールや焼酎とも最高の相性です。老若男女問わず喜ばれる味なので、ぜひ一度作ってみてください。どうぞ召し上がれ！
