ピリ辛甘口 魚太刀の煮付け（ガルチジョリム）南大門市場スタイル
ピリ辛甘口 魚太刀の煮付け（ガルチジョリム）南大門市場スタイル
懐かしの味を再現！南大門市場風 魚太刀（ガルチ）の煮付け
南大門市場の屋台から漂う、あの食欲をそそる魚太刀（ガルチ）の煮付けの香りを覚えていますか？ このレシピなら、手間を省きながらも、南大門市場ならではのピリ辛で風味豊かな味わいを家庭で再現できます。柔らかい魚、とろとろの韓国大根、クリーミーなじゃがいもが、濃厚でパンチの効いたソースで煮込まれ、ご飯が進むこと間違いなしの絶品料理です。家族みんなで楽しめる一品ですよ。
主な材料- 新鮮な魚太刀（ガルチ） 中サイズ 2尾
- 甘みのある韓国大根（ム） 6切れ（約1.5cm厚さ）
- 玉ねぎ 中1個
- 辛い青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3〜4本
- 香りの良い長ネギ 1本
- 柔らかいじゃがいも 中1個
調味料- だし汁または水 4カップ
- だしパック 1個（または、だし用煮干し6匹、乾燥昆布4枚）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油（普通の） 大さじ2
- 醤油（韓国の在来醤油、コク出し用） 大さじ1
- みりん 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜酒 大さじ1（または、生姜（みじん切り）小さじ1/2）
- メシルチョン（梅シロップ） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2（甘さ調整用）
- だし汁または水 4カップ
- だしパック 1個（または、だし用煮干し6匹、乾燥昆布4枚）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 醤油（普通の） 大さじ2
- 醤油（韓国の在来醤油、コク出し用） 大さじ1
- みりん 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜酒 大さじ1（または、生姜（みじん切り）小さじ1/2）
- メシルチョン（梅シロップ） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2（甘さ調整用）
調理手順
Step 1
魚太刀は冷たい流水で丁寧に洗い、鱗を包丁の背で尾から頭に向かってこそげ落とします。腹の中の内臓や黒い膜もきれいに取り除いてください。これが苦味を防ぐポイントです。じゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、韓国大根は、それぞれ食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切ります。
Step 2
鍋に水4カップを入れ、だしパック（または煮干しと乾燥昆布）を加えます。切った韓国大根も一緒に入れ、強火で煮立たせます。大根を先に煮ることで、だしが美味しくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
ボウルにコチュカル、コチュジャン、醤油、韓国の在来醤油、みりん、ニンニク、生姜酒、メシルチョン、砂糖をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。韓国の在来醤油は深い旨味を加え、味の調整を簡単にしてくれるので重宝します。
Step 4
だしパックを取り出し、韓国大根が少し柔らかくなるまで中火で約10分煮込みます。大根がある程度煮えたら、火加減を中火に保ち、調理を続けます。
Step 5
作っておいた合わせ調味料の半量を、煮えている大根の上にまず加えます。中火で5分ほど煮込み、大根に味が均一に染み込むようにします。この時、煮汁を少しすくって大根にかけると、さらに美味しくなります。
Step 6
次に、魚太刀と一緒に煮込む野菜を準備します。下処理したじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギを、見た目も良く切ります。
Step 7
大根の上に、下処理した魚太刀を形が崩れないようにそっと並べます。味が均一に染み込むように、少し間隔を空けて並べましょう。
Step 8
魚太刀の上に、準備したじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギを彩りよく乗せます。こうすることで、大根は底に沈んで味がしっかり染み込み、他の具材は上で煮込まれて美味しいハーモニーを生み出します。
Step 9
残りの合わせ調味料を、鍋全体に均等にかけます。具材が調味料にしっかり浸かるように、まんべんなくかけましょう。
Step 10
蓋をして、中火で約10分煮込みます。具材が互いに煮込まれ、美味しい香りが漂ってきます。
Step 11
煮込んでいる途中、鍋の底に溜まった美味しい煮汁をスプーンで魚太刀や野菜にかけます。この一手間で、味がより深く染み込み、一層美味しい魚太刀の煮付けが完成します。
Step 12
魚太刀や大根、じゃがいもが美味しく煮えている間に、他の副菜を準備しながら一時的に火を止めます。（市場スタイルでは、一度煮込んだ後、少し冷ましてから再度温め直して食べると、大根に味が驚くほど深く染み込みます！氷を入れて急冷する方法もありますが、今回は手間のかかる工程は省略し、次のステップに進みます！）
Step 13
他の副菜の準備をしながら少し休んだ後、再び火をつけ、中火で5分から10分ほどさらに煮詰めます。煮汁が少なくなり、調味料がより濃厚になり、大根にも味がしっかり染み込んで、さらに美味しくなります。
Step 14
完成した魚太刀の煮付けを、美味しそうにお皿に盛り付けましょう。魚太刀の煮付けは、煮込めば煮込むほど、また煮汁が濃厚になるほど、さらに美味しくなる魅力があります。温かいご飯と一緒に、ぜひ味わってみてください！
