ピリ辛甘口 豆腐の煮込みビビンククス
ピリ辛甘口 豆腐の煮込みビビンククス
韓国風！ピリ辛甘口 豆腐の煮込みビビンククス（混ぜ麺）の作り方
普段はご飯と一緒に食べるのが定番の「豆腐の煮込み（ドゥブドゥルチギ）」ですが、今回は大胆に麺と合わせてみました。これが驚くほど美味しくて、普段の食卓がちょっと特別になる一品に！しっかり満足できるメイン料理としても、お酒のおつまみとしても最高な、豆腐の煮込みビビンククスをぜひ作ってみてください。
主な材料- 豆腐 1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 卵 1個
- えのき茸 1パック
- 大根 1/4本（約50g）
- そうめん（素麺） 1人前（約100g）
- 塩 少々
- 青唐辛子 1/2本（お好みで）
- 水 450ml
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ0.8（約15g）
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ2.5（約15g）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1（約15ml）
- 砂糖 大さじ0.6（約10g）
- 醤油（韓国産） 大さじ2（約30ml）
- コチュジャン 大さじ0.8（約15g）
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ2.5（約15g）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1（約15ml）
- 砂糖 大さじ0.6（約10g）
- 醤油（韓国産） 大さじ2（約30ml）
調理手順
Step 1
豆腐は1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。厚めに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくくなり、食感も良くなります。
Step 2
大根は薄めのいちょう切り（ナバク切り）にします。煮込むことで柔らかくなり、自然な甘みを加えてくれます。
Step 3
玉ねぎは、5mm幅くらいの少し厚めの千切りにします。火が通ると甘みとコクが出ます。
Step 4
フライパンの底に、切った大根を敷き詰めます。こうすることで、豆腐がフライパンにくっつくのを防ぎ、ほんのりとした甘みもプラスされます。
Step 5
大根の上に、切っておいた豆腐を重ならないように並べ入れます。
Step 6
その上から、千切りにした玉ねぎを豆腐全体にかぶせるように乗せます。
Step 7
ボウルに合わせ調味料の材料（コチュジャン、粉唐辛子、水あめ、砂糖、醤油）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。（この時、調味料をあらかじめ混ぜておくと調理がスムーズです。）混ぜ合わせた調味料を、玉ねぎの上に均一にかけます。
Step 8
用意しておいた水450mlを、フライパンの縁からそっと注ぎ入れます。具材がひたひたになるくらいの水分量です。
Step 9
フライパンに蓋をして、中火で「ボコボコ」と沸騰するまで煮込みます。具材に火を通し、味をなじませましょう。
Step 10
豆腐と大根に火が通る間に、長ねぎは2〜3cm幅の斜め切りにします。しゃきしゃきとした食感と爽やかな風味が加わります。
Step 11
青唐辛子はみじん切りにします。辛いのがお好きな方は、量を増やしてもOKです。（苦手な方は省いても構いません。）
Step 12
えのき茸は石づきを切り落とし、手で粗くほぐしておきます。煮汁を吸って、旨味をプラスしてくれます。
Step 13
煮汁が少し煮詰まってきたら、みじん切りにした青唐辛子を加え、さらに煮込みます。味を凝縮させていきましょう。
Step 14
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れ、3〜4分茹でます。そうめんは茹ですぎると食感が悪くなるので、時間を守って茹でてください。
Step 15
茹で上がったそうめんは、冷たい水で手で優しくもみ洗いします。こうすることで、麺がしまり、余分なでんぷんが取れて、つるつるとした食感になります。しっかりと水気を切って準備しておきましょう。
Step 16
卵は目玉焼きにします。黄身は半熟にすると、ビビンククスと絡めて食べた時にとろりとした黄身がソースと一体化して絶品です。固焼きがお好みの方は、お好みの固さで調理してください。
Step 17
煮込みの汁の色がぐっと濃くなり、「ボコボコ」という煮え方が「パツパツ」とした音に変わってきたら、えのき茸を加え、全体が馴染むように軽く混ぜ合わせます。
Step 18
最後に、切っておいた長ねぎを加え、さっと火を通します。味見をして、塩で足りない味を調えたら完成です。長ねぎの風味が全体に広がります。
Step 19
煮詰める具合はお好みですが、煮汁が少なすぎると麺と絡みにくくなります。煮汁が元の量の半分以上残っていて、少しとろみがつくくらい（元の量の1/3くらいになったら）で火を止めると、そうめんに味がしっかり絡んで美味しく仕上がります。
Step 20
大きめの器に、茹で上がったそうめんを盛り付け、その上にたっぷりの豆腐の煮込みを乗せます。
Step 21
真ん中に半熟の目玉焼きを乗せたら、見た目も豪華な豆腐の煮込みビビンククスの完成です！お好みで、ごま油をたらしたり、刻み海苔を散らしたりすると、さらに風味がアップします。残った煮込みダレにご飯を混ぜて海苔で巻いて食べるのも最高なので、ぜひ試してみてくださいね！
