ピリ辛甘口 焼き唐辛子チキンの煮込み：ペク・ジョンウォン氏のレシピ
ピリ辛甘口 焼き唐辛子チキンの煮込み：ペク・ジョンウォン氏のレシピ
「味の広場」ペク・ジョンウォン氏のレシピ：たっぷりの焼き唐辛子（クァリコチュ）が入ったピリ辛甘口チキンの煮込み
普通のチキンの煮込みに焼き唐辛子（クァリコチュ）を加えるだけで、こんなにも味が変わるなんて！ 歯ごたえのある鶏肉とシャキシャキした焼き唐辛子の素晴らしい調和！ 鶏肉は脇役、焼き唐辛子が主役のこのレシピで、特別な一食を完成させましょう。ご飯泥棒なんて言わせないほどの魅力的な味わいです。
主材料- 鶏肉 1羽（下処理済み）
- 焼き唐辛子（クァリコチュ） 2袋（約200-250g）
- 丸ごとのニンニク 1掴み（約10-15かけ）
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 2本
調味料・その他- 醤油 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 大さじ3（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 水 1/2カップ（100ml）
- 白ごま 少々
- サラダ油 少々
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 大さじ3（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 水 1/2カップ（100ml）
- 白ごま 少々
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
鶏肉1羽は流水でよく洗い、不純物を取り除いてザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。（ヒント：鶏の砂肝をサービスでいただいた場合は、一緒にきれいに洗って準備しましょう！）
Step 2
新鮮な焼き唐辛子（クァリコチュ）はヘタをきれいに取り、流水でよく洗います。お子様も食べやすいように、3〜4cmの食べやすい長さに切ってください。（ヒント：太い唐辛子の場合は、縦半分に切っても良いでしょう。）
Step 3
赤唐辛子は1〜2cm程度の斜め切りまたは輪切りにします。長ネギも同様の大きさに切ってください。（ヒント：乾燥唐辛子があれば、赤唐辛子の代わりに乾燥唐辛子を使うと、より深い風味が楽しめます。丸ごとのニンニクは、芽の部分を処理しておきましょう。）
Step 4
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を多めに熱し、切った長ネギを最初に入れて中弱火でじっくりと炒め、香りを引き出します。ネギがほんのり色づき、甘い香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 5
ネギがほんのり色づいたら、丸ごとのニンニクと赤唐辛子を加えて中火で炒め合わせます。（ヒント：辛味をプラスしたい場合は、鷹の爪や乾燥唐辛子を少量加えて一緒に炒めましょう。）野菜がこんがりと色づき、香ばしい香りがしてきたら、次のステップに進みます。
Step 6
香ばしく炒めた野菜に、準備した鶏肉を加えて中火で表面がこんがりと焼き色がつくまでよく炒め合わせます。鶏肉を炒める過程で、鶏自身の油が出てきて風味が増します。鶏肉の表面が白っぽくなり、軽く茶色っぽくなるまで炒めてください。
Step 7
鶏肉がこんがりと炒まったら、砂糖大さじ3を加えて、鶏肉と野菜に均一にコーティングするように炒めます。砂糖の量は、お好みで調整してください。（ヒント：もし老抽（黒醤油）があれば、色付けのために少量加えると、より食欲をそそる色合いになります。なければ省略しても大丈夫です。）
Step 8
醤油1/2カップ（100ml）をフライパンの端に沿って少しずつ回し入れます。醤油がフライパンに焦げ付きながら風味が加わります。醤油が煮詰まるまで、鶏肉と一緒にしっかりと炒め合わせます。
Step 9
ニンニクみじん切り大さじ1と黒こしょう少々を加え、全ての材料がよく馴染むようにもう一度炒めます。ニンニクの香りが広がり、さらに美味しくなります。
Step 10
水1/2カップ（100ml）を加え、蓋をして中弱火で鶏肉の中心まで完全に火が通るまで、約15〜20分ほどじっくり煮込みます。時々煮汁を鶏肉にかけながら煮ると、よりしっとり仕上がります。
Step 11
鶏肉が柔らかく煮えたら、最後に切っておいた焼き唐辛子（クァリコチュ）をたっぷり加え、1〜2分だけさっと炒めて火を止めます。焼き唐辛子は、炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感が残るように、軽く炒めるのがポイントです。
Step 12
完成した焼き唐辛子チキンの煮込みは、見た目も食欲をそそりますね！ 焼き唐辛子特有のピリッとした、それでいて香ばしい風味が鶏肉の脂っこさを抑え、ピリ辛甘口のタレと絡み合って、止まらない美味しさを生み出します。鶏肉ひと切れ、焼き唐辛子ひと切れと交互に食べれば、あっという間にご飯一膳が空っぽに！ ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
