ピリ辛甘口 干しスケトウダラ（ファンテ）のグリル
ピリ辛甘口 干しスケトウダラ（ファンテ）のグリル
ピリ辛甘口で美味しい、干しスケトウダラ（ファンテ）のグリル
時間が経って黄色くなった干しスケトウダラ（ファンテ）をお持ちですか？澄んだスープ、和え物、炒め物よりも、このようなファンテは美味しいタレに漬け込んで柔らかく蒸し煮にするのが最適です。 제대로 된 양념과 조리법으로 황태의 풍미를 살려보세요！
ファンテのタレの材料- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ4（減塩醤油の場合は大さじ1追加）
- 炒りごま 大さじ2
- 料理酒または清酒 大さじ10
- ごま油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ3
- アガベシロップまたは蜂蜜 大さじ3（糖尿病の方はアガベシロップ、それ以外の方は水あめ等でも可）
- 水あめ 大さじ1（または蜂蜜、レモンシロップで代用可）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- 下処理済みの干しスケトウダラ（ファンテ）5匹
調理手順
Step 1
まず、美味しい干しスケトウダラ（ファンテ）のグリルに欠かせない特製タレを作りましょう！大きめのボウルに、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ4（減塩醤油をお使いの場合は、風味を豊かにするために大さじ1追加してください）、香ばしい炒りごま大さじ2、独特の臭みを消し風味を加える料理酒または清酒大さじ10、ごま油大さじ2、豊かなニンニクの香りのためのおろしにんにく大さじ3を準備します。甘みは、アガベシロップまたは蜂蜜大さじ3で調整してください。（血糖値管理が必要な方はアガベシロップを、一般的な甘みを求める方は水あめや蜂蜜を使用しても構いません。）最後に、ほのかな甘みを加える水あめ大さじ1（蜂蜜やレモンシロップで代用可能）と、ピリッとした辛さを加える唐辛子粉（コチュカル）大さじ5を加え、全ての材料が均一に混ざるまで混ぜ合わせればタレの完成です。このタレは、ファンテ5匹分にちょうど良い量です。
Step 2
次に、ファンテの下処理をしましょう。ファンテは流水で軽く洗い、表面の汚れを落とします。その後、ファンテを半分に折りたたむように持ち、水分を優しく絞ります。この時、あまり強く絞りすぎると身がパサパサになってしまうので、少し水分を残すようにするのがポイントです。ファンテのヒレの部分は、ハサミを使ってきれいに整えてください。（オプション：風味をさらに良くするには、ファンテにエゴマ油を軽く塗り、弱火で軽く炙ってからタレを塗る方法もありますが、そのままタレに和えて食べても美味しいです。むしろ、タレに長時間漬け込むと、より柔らかくジューシーになります。ヒント：ファンテに軽くもち米粉をまぶしてからタレを塗ると、タレがよく絡み、食感が良くなります。今日は、もち米粉なしで作ってみます。）
Step 3
下処理したファンテ5匹に、作り置きのタレをたっぷりと絡めます。ファンテ全体にタレが均一にいきわたるよう、優しく揉みこんでください。このようにタレに漬け込んだファンテを密閉容器やジップロックバッグに入れ、冷蔵庫で最低数時間、できれば一晩寝かせると、タレがファンテの内部までしっかりと染み込み、より豊かな味わいを楽しむことができます。まるで宝箱がいっぱいになったかのような、満足感を得られるでしょう。
Step 4
冷蔵庫で十分に熟成させたファンテを取り出し、調理の準備をします。まず、ファンテに付いているタレのうち、多すぎると思う部分はスプーンで優しくかき集め、一時的に別の容器に取っておきます。このかき集めたタレは、後でファンテを調理する際に再び活用します。
Step 5
別にとっておいたタレを、ファンテの裏面に丁寧に塗り広げます。ファンテをフライパンに乗せる前に裏面にもタレを塗ることで、タレの味が全体に均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 6
次に、広くて平らなフライパンを用意します。フライパンの底に、薄切りにした大根を敷き詰めてください。このように大根を敷くことで、ファンテとタレがフライパンの底に直接触れて焦げるのを防ぎ、大根の水分がファンテが乾燥するのを助けてくれます。大根がない場合やすぐに調理する必要がある場合は、弱火で調理することが焦げ付きを防ぐコツです。弱火でもタレが焦げ付くことがあるので注意してください。
Step 7
タレを絡めたファンテを、フライパンに敷いた大根の上にきれいに並べます。フライパンに水大さじ2程度を加え、ファンテがしっとりと蒸し焼きになるのを助けます。ここで火を中弱火に調整し、蓋をしてファンテを蒸し焼きにします。ファンテは皮の面から焼くと縮むことがありますが、心配しないでください。一度縮んでも、ひっくり返して焼くと身の部分が柔らかく広がり、形がきれいに整います。ファンテ全体が平らになったら、ほぼ焼き上がりです。*^^*
Step 8
ファンテがある程度焼けたら裏返し、皮の面を上にして置きます。ここで準備した小ネギの小口切りをファンテの上にきれいに散らします。再び蓋をして、約5分ほど蒸し焼きにし、ネギのほのかな香りがファンテに移るようにします。ネギが長時間加熱されてドロドロになるよりも、少しだけ火を通してシャキシャキとした食感を残すのが味のポイントです。見た目もより新鮮になります。
Step 9
最後に、焼きあがったファンテのグリルを器にきれいに盛り付けます。私は個人的にネギが大好きなので、盛り付けた後にも小口切りネギを少し多めに散らしました。冬にネギをたくさん食べると風邪の予防にもなると言われていますので、美味しく召し上がりながら健康も챙げてください！
