ピリ辛甘口 ツナ炒め (コチュチャムチ)
ピリ辛甘口 ツナ炒め (コチュチャムチ)
ご飯泥棒の決定版！みんな大好きピリ辛甘口ツナ炒めのレシピ
缶詰のツナを使って、簡単なのに絶品なピリ辛甘口ツナ炒めを作りましょう。ご飯のおかずにも、混ぜご飯にも最高なこのレシピは、あなたの食卓を豊かに彩ります。特別な日でなくても誰でも簡単に作ることができ、食欲がない時でも失われた食欲を取り戻させてくれる、ピリ辛甘口の秘訣を大公開します。
主な材料- ツナ缶 1個 (250g)
- サラダ油 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 50cc (約1/4カップ)
- 長ネギ 30g (約1/4本)
- 玉ねぎ 120g (約1/2個)
- じゃがいも 80〜100g (小さめ1個)
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
調味料- コチュカル (韓国産唐辛子粉、中粗挽き推奨) 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- みりん (アルコール度数14%のもの) 大さじ3
- 醤油 (韓国産、クッカンジャン) 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1 (すりきりで)
- 水 大さじ5
- コチュジャン (韓国産唐辛子味噌) 大さじ2
- ホットソース 大さじ1 (またはピザソース小袋2個)
- コチュカル (韓国産唐辛子粉、中粗挽き推奨) 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- みりん (アルコール度数14%のもの) 大さじ3
- 醤油 (韓国産、クッカンジャン) 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1 (すりきりで)
- 水 大さじ5
- コチュジャン (韓国産唐辛子味噌) 大さじ2
- ホットソース 大さじ1 (またはピザソース小袋2個)
調理手順
Step 1
まず、250g入りのツナ缶を1つ用意します。ツナ缶は同じ容量でも高さが違うことがあり、価格が安い製品は内容量が少なく感じられることがあります。価格だけでなく、中身がしっかり詰まっているか確認することをおすすめします。
Step 2
ツナ缶のプルタブを少し持ち上げ、缶を傾けて出てくる油だけを優しく切ってください。油を完全に切る必要はありません。少し残った油は風味を増してくれます。
Step 3
長ネギは細かく刻みすぎず、約0.5cm程度の粗みじんにします。このくらいの大きさにすることで、炒めた時に食感が残り、甘みがより引き出されます。
Step 4
玉ねぎは、長ネギと同様に0.5cm〜1cm程度のやや大きめの角切りにします。小さすぎると炒める過程で溶けてしまうことがあります。
Step 5
じゃがいもも玉ねぎと同じくらいの大きさ、約0.5cm〜1cmの角切りにします。中まで火が通るように、大きすぎないように切ることが大切です。
Step 6
青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本は種を取り除き、細かく刻んでください。辛いのがお好みなら、種ごと使っても大丈夫です。
Step 7
それでは、この料理の味を左右する特製合わせ調味料を作りましょう。中粗挽きのコチュカルを使うと、調味料が溶けやすく、きれいな色合いに仕上がります。
Step 8
調味料ボウルにコチュカルと砂糖を加えます。砂糖は辛さを和らげ、旨味を引き出します。次に、アルコール度数14%のみりんを加えてください。みりんは魚の臭みを消し、照りを出す効果があります。
Step 9
炒める際に使う醤油（クッカンジャン）と、料理に照りとコク、そしてほんのりとした甘みを加える水あめも加えます。
Step 10
旨味の決め手、オイスターソースを、すりきり1杯加えます。オイスターソースで味に深みが出ますので、ぜひ加えてください。そして、水大さじ5を加えて、調味料がよく混ざるようにします。
Step 11
この料理の肝となるコチュジャンを大さじ2加えます。そして、辛さをさらに引き立てるホットソースを大さじ1加えてください。ホットソースがない場合は、ピザを注文した時についてくる小袋（約8g）を2つ割って入れるか、大さじ1程度を絞って加えてください。
Step 12
もしホットソースがない場合、代わりにケチャップ大さじ1（約10g）と酢大さじ1/2（約4g）を加えてみてください。これらの材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1〜2時間寝かせると、味が馴染んでさらに深みが出ます。（時間がない場合は、すぐに使っても構いません。）
Step 13
フライパンにサラダ油大さじ3とニンニクみじん切り大さじ1を入れ、弱火でニンニクがきつね色にならないように、じっくりと香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら30秒ほど炒めます。次に、刻んだ長ネギを加え、弱火のままさらに1分炒めてネギの甘みを引き出します。
Step 14
次に、切った玉ねぎとじゃがいもをフライパンに加えます。火を中火にし、約1〜2分間、全体が均一に混ざるように炒めます。玉ねぎが透き通ってきて、じゃがいもに油が軽くコーティングされる程度が目安です。
Step 15
玉ねぎとじゃがいもを1〜2分炒めたら、水50ccを注ぎます。水が煮立ったら、火を中火より少し強めにして約1分間炒めます。この過程でじゃがいもが柔らかくなり始め、水分が程よく飛びます。
Step 16
フライパンの水分がほとんどなくなったら、あらかじめ作っておいた調味料をすべて加えます。火は中火を保ち、約30〜40秒間、手早く炒めて調味料が全体に絡むようにします。調味料が焦げ付かないように注意してください。
Step 17
油を切ったツナを加え、ツナを崩さないように優しく混ぜながら、中火でさらに1分間炒めます。ツナが調味料を吸い込み、風味が増していきます。
Step 18
最後に、刻んだ青唐辛子を加えて、さらに30秒ほど炒めて香りを立たせます。青唐辛子のフレッシュな辛味が加わり、料理の完成度を高めます。
Step 19
美味しく炒めあがったコチュチャムチは、見た目も香りも食欲をそそります。こうして作ったコチュチャムチは、ご飯に混ぜて食べればまさに「ご飯泥棒」！温かいご飯の上にのせておかずとしても、とても美味しいです。万能なコチュチャムチ炒めを、ぜひ楽しんでください！
