Step 1

まず、中羽いわしの頭と腹わた（背わた）をきれいに取り除いてください。この下処理を行うことで、苦味を減らし、よりすっきりとした味わいになります。

Step 2

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて調味液を作っておきます。にんにくは7かけを薄切りにし、青唐辛子2本は、お好みで斜め切りまたは小口切りにしてください。（辛いのが苦手な場合は省略可能です。）

★ 重要ポイント：いわし自体の塩分量によって醤油の量を調整するのがおすすめです。もし醤油を省くか減らす場合は、水あめを大さじ2程度に増やしてください。いわしをより辛くしたい場合は、コチュジャンを追加する代わりに、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5と水大さじ1.5を同量で加えると、味が濃くなりすぎずにきれいな色合いになります。

Step 3

小羽（こばね）いわしやちりめんじゃこは臭みが少ないためそのまま油で揚げても良いですが、中羽いわしの場合は、水気を飛ばすために空炒りしたフライパンで弱火でじっくりと炒ってください。これにより、いわしの生臭さが飛び、パリッとした食感に仕上がります。

Step 4

熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、スライスしたにんにくを入れて弱火でじっくり炒めます。にんにくがきつね色になり、香ばしい香りが立つまで炒めるのがポイントです。

Step 5

にんにくがきつね色になったら、フライパンの片側ににんにくを寄せ、作っておいた調味液と切った青唐辛子を加えます。調味液が焦げ付かないように、火をできるだけ弱火にし、軽く煮立たせます。

Step 6

調味液が煮立ってきたら、炒めたいわしを加えて全体に調味液が絡むように炒め合わせます。弱火で手早く炒め、調味液がいわしによく絡んだら、最後に炒りごま（すりごま）大さじ1を加えてさっと混ぜれば、美味しいイワシのコチュジャン炒めの完成です。

Step 7

簡単ながら、食卓が豊かになる定番おかず、イワシのコチュジャン炒め！こうして作っておけば、いつでも美味しい常備菜として楽しめます。ぜひ、美味しく作ってみてください！