ピリ辛甘口 イカ炒め（ペク・ジョンウォン風）
ピリ辛甘口 イカ炒め（ペク・ジョンウォン風）
初心者でも失敗なし！みんな大好き、ペク・ジョンウォン流イカ炒めレシピ
イカが安く手に入る時期にぜひ作ってほしい一品！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのイカ炒めを、ペク・ジョンウォンさんのレシピで誰でも簡単に作れるようにご紹介します。
主な材料- イカ 2杯
- 玉ねぎ 1.5個
- 人参 1/2個
- 長ネギ 1本
- キャベツ 1/8個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
調味料- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（いりごま） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（いりごま） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
全ての野菜を食べやすい大きさに切ります。キャベツと玉ねぎは食感を活かすために大きめに、人参は彩りのために薄切りにしてください。イカはきれいに下処理をし、一口大に切っておきます。長ネギは、ネギ油用と炒め物用で分け、ネギ油用はみじん切り、炒め物用は斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も、彩りよく斜め切りにします。（補足：ネギが足りなかったので、炒め物に入れる分は省略しましたが、あれば斜め切りにして準備してください。）
Step 2
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギの香りを引き出したネギ油を作ります。こうすることで、イカ炒めの風味が格段に深まります。
Step 3
ネギ油が十分に香ったら、準備したイカを加えて強火で手早く炒めます。イカの色が少し変わり、半透明になったら、ごま油と白ごま以外の調味料（醤油、コチュジャン、コチュカル、ニンニクみじん切り、砂糖）を全て加えて、全体に均一に混ぜ合わせます。
Step 4
イカに味がなじむように、さらに1〜2分炒めます。タレが少し煮詰まったら、唐辛子類以外の用意した野菜（玉ねぎ、人参、キャベツ、斜め切りにした長ネギ）を全て加え、強火で野菜が少ししんなりするまで炒めます。中火に落としてもOKです。
Step 5
中火を保ちながら、野菜が完全に火が通る手前、まだシャキシャキとした食感が残る程度に炒めます。炒めすぎると野菜から水分が出て水っぽくなることがあるので注意してください。
Step 6
野菜がほぼ火が通ったら、最後に香りづけにごま油と白ごまを振りかけます。（ヒント：もし余っているエゴマの葉（ケンニプ）があれば、ここで加えて軽く炒めると、さらに風味が豊かになり美味しくなります。）
Step 7
完成したイカ炒めを、器に盛り付けたら、ピリ辛で甘いイカ炒めの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
