ピリ辛甘口 イカ炒め（ペク・ジョンウォン風）
ピリ辛甘口 イカ炒め（ペク・ジョンウォン風）
家庭で楽しむ、ピリ辛甘口イカ炒め ペク・ジョンウォン風
ペク・ジョンウォンさんのレシピで、食欲をそそるピリ辛甘口のイカ炒めを美味しく作りましょう。簡単でありながら深い風味があり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料- イカ 1杯（胴体中心、足も一緒に）
- 小さいエビ 20匹（タコ代わりに）（オプション）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- 人参 1/4個
- サラダ油 大さじ3（たっぷりと）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ5
- 水 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整、炒める際に加えます）
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ5
- 水 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整、炒める際に加えます）
調理手順
Step 1
まず、イカ炒めの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ5、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、そして水1/2カップ（約100ml）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。この調味料がイカと野菜の旨味を一層引き立てます。
Step 2
次に野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、長ネギ1本は斜め切りか小口切りにします。辛味を加える青唐辛子1本と、彩りのための赤唐辛子1本も細かく切ります。人参は細切りにすると、火が通った時の食感が良くなります。ヒント！お好みでキャベツを3枚ほど大きめに切って加えると、より豊かな食感を楽しめますし、戻した春雨やトッポギを加えるのもとても美味しいですよ。
Step 3
主材料のイカは、食べやすい大きさに切って準備してください。胴体には格子状の切り込みを入れるか輪切りにすると、味がよく染み込みます。私はイカ1杯に小さいエビ（タコの代わり）20匹を一緒に使いました。もしイカだけを使う場合は、2〜3杯分くらいあるとちょうど良い量になるでしょう。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりとひき、切った長ネギを入れてネギ油を作ります。ネギの良い香りが油にしっかりと移るように、中弱火でじっくり炒めるのがポイントです。
Step 5
ネギがある程度こんがりとしてきて、美味しいネギの香りが立ち始めたら、火加減を少し調整してさらに炒めます。ネギ全体がほんのりきつね色になるまで炒めると、イカ炒めの風味が格段に深まります。
Step 6
ここで、準備しておいたイカをフライパンに入れて一緒に炒めます。イカが火を通るにつれて赤色に変わり始めます。この時、炒めすぎると硬くなることがあるので、少し火が通ったかな、という程度で炒めるのがコツです。
Step 7
イカがある程度火が通ったら、砂糖大さじ1.5を加えて一緒に炒めます。砂糖は水あめや蜂蜜とは異なり分子構造が大きいため、先に加えることで熱を受けてより深く豊かな甘さを引き出すことができるそうです。そのため、調味料に加えず、炒める際に先に加えるのです。砂糖を加えて、イカとよく混ぜながら炒めてください。
Step 8
次に、あらかじめ作っておいた調味料をフライパンにすべて注ぎ入れます。鍋底に焦げ付かないように注意しながら、調味料をイカとよく混ぜ合わせます。
Step 9
火を強火にし、イカと調味料がしっかりと絡み合うように手早く炒めます。調味料が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜることが重要です。調味料がイカにしっかりと絡むまで炒めます。
Step 10
ここで、準備しておいた人参、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をすべてフライパンに加え、強火で素早く炒めます。野菜が炒めすぎで柔らかくなりすぎないよう、シャキッとした食感が残るように炒めるのがポイントです。全ての材料と調味料が均一に混ざるように、手早く炒めてください。
Step 11
最後に、火を止める直前にごま油をひと回しして、炒りごまを振りかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りが、イカ炒めの風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 12
こうして、ピリ辛で甘い、美味しいペク・ジョンウォン風イカ炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて食べたり、冷たいビールと一緒に楽しむのにもぴったりです。どうぞ召し上がれ！
