ピリ辛甘口！黄金比率の豚肉炒め（チェユクポックン）
ピリ辛甘口！黄金比率の豚肉炒め（チェユクポックン）
食卓が華やぐ！絶品ヤンニョムのチェユクポックン黄金レシピ
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり！ピリ辛甘口の特製タレが豚肉に絡み、食欲をそそる韓国料理の定番、チェユクポックン（豚肉炒め）のレシピです。誰でも簡単に作れて、家族みんなが喜ぶ美味しさです。
主な材料- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- 青唐辛子 2〜3本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1/3本（約50g）
- サラダ油 大さじ2（約30ml）
黄金のタレの材料- コチュジャン 大さじ3（約45g）
- 韓国粉唐辛子 大さじ2（約20g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（約15g）
- 砂糖 または 水あめ/梅エキス 大さじ2（約30g）
- 醤油 大さじ1（約15ml）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ3（約45g）
- 韓国粉唐辛子 大さじ2（約20g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（約15g）
- 砂糖 または 水あめ/梅エキス 大さじ2（約30g）
- 醤油 大さじ1（約15ml）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい料理の基本となる下準備をしましょう。豚肉は、肩ロースを使うとしっかりとした食感が楽しめ、バラ肉を使うとよりジューシーに仕上がります。お好みに合わせて選んでください。野菜も洗って準備しておきましょう。
Step 2
次に、味の決め手となる黄金のタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、韓国粉唐辛子大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖（または水あめ/梅エキス）大さじ2、醤油大さじ1、白ごま少々、こしょう少々をすべて入れます。スプーンでよく混ぜ合わせ、ダマにならないように滑らかになるまでしっかりと溶きのばしてください。このタレが、チェユクポックンを格別な美味しさにする秘訣です。
Step 3
食材を食べやすい大きさにカットします。豚肉は、炒めたときにちょうど良い、一口大（約3〜4cm）に切ります。長ネギと青唐辛子は、彩りよく仕上がるように斜め薄切りにします。玉ねぎは1cm幅のくし切りにすると、食感が楽しめます。
Step 4
いよいよ、味の要となるタレと豚肉を合わせます。先ほど作った黄金のタレを豚肉にかけ、手でしっかりと揉み込みます。タレが肉全体に均一に絡むように、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせてください。すぐに炒めても美味しいですが、タレを絡めた豚肉をラップで覆い、冷蔵庫で30分以上寝かせると、タレが肉の芯まで染み込み、より深みのある味わいが楽しめます。
Step 5
香ばしいネギ油で風味をプラスします。熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った長ネギを入れます。強火で約3分間炒め、ネギの香りが油に移るようにして、風味豊かなネギ油を作りましょう。ネギがきつね色になってきたらOKです。
Step 6
香ばしいネギ油ができたら、タレに漬け込んだ豚肉をフライパンに入れます。この時、火は強火のまま、豚肉がくっつかないように手早く炒め始めましょう。
Step 7
豚肉の色が変わり、火が通ってくるまで中火に落として炒めます。豚肉がピンク色から茶色に変わり、完全に火が通るまで約5〜7分ほど炒めましょう。もし水分が出すぎた場合は、軽く切っても構いません。
Step 8
豚肉がほぼ火が通ったら、準備しておいた玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子を加えて一緒に炒めます。野菜から出る水分とタレ、豚肉がさらに良く馴染みます。
Step 9
最後に、再び強火にして約2分間、手早く炒め合わせます。この工程で、タレが豚肉と野菜にしっかりと絡み、香ばしい焦げ目がつき、さらに美味しさが増します。2分経ったら火を止めましょう。
Step 10
出来上がったチェユクポックンに、白ごまを振りかけて仕上げます。ピリ辛甘口のタレが食欲をそそる、本格的なチェユクポックンが完成しました！温かいご飯と一緒にサンチュで巻いたり、そのままおかずとしても最高です！
Step 11
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