ピリ辛甘口！香ばしいトッペギ・コチュジャン焼き レシピ
ピリ辛甘口！香ばしいトッペギ・コチュジャン焼き レシピ
食欲をそそる、ピリ辛甘口のトッペギ・コチュジャン焼き
山の栄養食とも呼ばれるトッペギ（朝鮮人参）の季節がやってきました！栄養満点のトッペギに、ピリ辛甘口のコチュジャンソースをたっぷり塗って焼けば、まるで肉料理のような風味と chewy な食感が楽しめる特別な料理が完成します。油で下味をつけて少し漬け込むことで、ソースがより深く染み込み、噛むほどに香ばしさと旨味が増すトッペギ焼きを味わうことができます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なトッペギ・コチュジャン焼きをぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮なトッペギ（朝鮮人参） 200g
- 塩 少々（苦味を取り除くため）
- 細かい松の実の粉 少々（仕上げ用）
- 小口切りにしたニラ 少々（仕上げ用）
- ごま油 大さじ2（下味用油）
- 醤油 小さじ1（下味用油）
ピリ辛甘口コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みのため）
- すりおろしニンニク 大さじ1
- みじん切りにした長ネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みのため）
- すりおろしニンニク 大さじ1
- みじん切りにした長ネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、トッペギの皮をきれいにむき、流水で数回洗って土や汚れを丁寧に取り除いてください。独特の苦味をすっきりと取り除くために、約30分間、塩水にトッペギを浸けておきます。これにより、トッペギ特有のほろ苦さが和らぎ、より美味しくいただけます。
Step 2
次に、トッペギ焼きの味の決め手となる、ピリ辛甘口のコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、オリゴ糖大さじ2、すりおろしニンニク大さじ1、みじん切りにした長ネギ大さじ1、そしてごま油大さじ1をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、美味しいソースを完成させてください。
Step 3
太めのトッペギは、調理しやすくするために縦半分に切り、清潔な布巾やキッチンペーパーでトッペギを包んでください。その上から、まな板の上で包丁の背や麺棒などを使い、トッペギを軽く叩いて薄く広げます。こうすることで、ソースがよりよく染み込み、火の通りも早くなります。
Step 4
トッペギの臭みを取り、風味をプラスする下味用油（ユジャン）を作りましょう。小さなボウルに、ごま油大さじ2と醤油小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。この下味用油を、薄く広げたトッペギの表裏に均等に塗ってください。
Step 5
下味用油を塗ったトッペギは、すぐに焼かずに、約10分間そのまま置いて、油がトッペギにしっかりと染み込むのを待ちます。この工程を経ることで、トッペギがより柔らかくなり、香ばしさが加わります。
Step 6
熱したフライパンに少量の食用油をひき、下味用油を塗ったトッペギを乗せてください。この時、強火ではなく中火で、トッペギの水分が飛ぶように表裏を軽く焼き色がつくまで焼きます。表面が少し香ばしくなるように焼くと良いでしょう。
Step 7
さあ、準備したピリ辛甘口のコチュジャンソースを、焼いたトッペギに丁寧に塗りましょう。ハケを使うとより便利に塗ることができます。ソースが焦げ付かないように、全体に薄く均一に塗ることが大切です。
Step 8
ソースが均一に美味しく焼けるように、火加減は中弱火にしてください。トッペギを頻繁に裏返しながら、ソースが焦げ付かずに美味しく照りが出るまでじっくりと焼きます。穏やかな火加減で焼くことで、ソースの風味が引き立ちます！
Step 9
最後に、焼きあがったトッペギ・コチュジャン焼きの上に、香ばしい松の実の粉を振りかけ、新鮮なニラを彩りよく散らしてください。見た目も味も良い、見事なトッペギ・コチュジャン焼きの完成です！
