ピリ辛甘口！絶品豚肉炒め（ジェユクポックン）黄金レシピ
ピリ辛甘口！絶品豚肉炒め（ジェユクポックン）黄金レシピ
家庭料理の決定版！美味しいヤンニョム（タレ）の作り方＆コチュジャン豚肉炒め（ジェユクポックン）レシピ
家族みんなが大好きな国民的おかず、ジェユクポックンをご紹介します！ピリ辛で甘いタレに、柔らかい豚肉とシャキシャキの野菜が絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。簡単な材料でもボリューム満点に作れるので、特別な日だけでなく、普段の家庭料理としてもぴったりです。玉ねぎとネギだけでも美味しいジェユクポックン、さあ、一緒に作ってみましょうか？
主な材料- 豚肩ロース肉 400g（食べやすい大きさにカット）
- 長ネギ 2本（5-6cm長さにカットし、縦半分に切る）
- 玉ねぎ 大きめ1個（または小ぶり1.5個、千切り）
- サラダ油 少々（炒め用）
ピリ辛甘口！ジェユクのヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ2（平ら、または少し山盛り）
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- ごま油 大さじ1 ＋ 仕上げ用 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ2（平ら、または少し山盛り）
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
- ごま油 大さじ1 ＋ 仕上げ用 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まずは、美味しいジェユクポックンの決め手となるヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1.5、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ2.5、ごま油大さじ1を全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。コチュジャンを計量する際は、すりきりか、ほんの少しだけ山盛りにすると、味がちょうど良くなります。
Step 2
準備した豚肩ロース肉400gに、作ったヤンニョムを全て加え、手で優しく揉み込むようにして全体に絡ませます。タレが肉の隅々までしっかりと行き渡るように混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 3
私は普段、タレに漬け込んだお肉を冷蔵庫で一晩寝かせてから調理することをおすすめしています。こうするとお肉がより柔らかくなり、タレの味が深く染み込んで、格段に美味しくなります。しかし、このレシピはすぐに炒めても十分に美味しいですよ！
Step 4
それでは、野菜を準備しましょう。玉ねぎは大きめ1個分を、厚さ約0.5cmの千切りにします。長ネギは5-6cmの長さにカットした後、縦半分に切って準備します。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、火を弱火に落とします。まず、カットした長ネギを入れて、じっくりと炒め、ネギの香りが十分に引き出されるように「ネギ油」を作ります。ネギの香りがフライパン全体に広がったら、次のステップに進みましょう。
Step 6
ネギの香りが立ってきたら、タレに漬け込んだ豚肉を加え、中火で炒めます。お肉を炒めている時にタレが焦げ付いたり、フライパンに飛び散りすぎるようでしたら、水を少量ずつ加えながら炒めると良いでしょう。こうすることで、タレが焦げるのを防ぎ、お肉をジューシーに仕上げることができます。
Step 7
豚肉がほぼ火が通ったら、準備しておいた千切り玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり、少ししんなりしたら火を止めます。最後に、仕上げ用のごま油大さじ1.5を回しかけ、タレが全体に均一に混ざるように軽く一度だけ混ぜれば、美味しいジェユクポックンの完成です！温かいご飯の上にのせて、召し上がってください。
