ピリ辛甘口！絶品スンデポックム（韓国風豚の血のソーセージ炒め）レシピ
ピリ辛甘口！絶品スンデポックム（韓国風豚の血のソーセージ炒め）レシピ
初心者でも簡単！黄金比率のスンデポックム作り方。たっぷりの野菜とプリプリのスンデが織りなす絶妙なハーモニー
プリプリのスンデとシャキシャキの野菜を、ピリ辛甘口のタレで炒め合わせた絶品スンデポックムのレシピをご紹介します。簡単なのにボリューム満点！お食事にも、お酒のおつまみにも最適です。ご飯のおかずにもぴったりで、老若男女問わずみんな大好きなメニューなので、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- スンデ 500g（お好みで内臓を追加してもOK）
- キャベツ 2掴み（約1/4個分）
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉（ケェニプ）15枚
- 長ネギ 1/2本
- サラダ油 適量
- ごま油 大さじ1
- エゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ2
スンデポックムのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- チョンジュ（韓国の米酒）大さじ2（または料理酒）
- ミリン（みりん風調味料）大さじ2（または料理酒）
- 生姜汁 少々（または生姜パウダー少々）
- 水 1/2カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- チョンジュ（韓国の米酒）大さじ2（または料理酒）
- ミリン（みりん風調味料）大さじ2（または料理酒）
- 生姜汁 少々（または生姜パウダー少々）
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まずは美味しいスンデポックムのタレから作りましょう！大きめのボウルに、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、長ネギのみじん切り大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れます。ここにチョンジュ大さじ2、ミリン大さじ2で臭みを抑え、生姜汁を少々加えて風味をアップさせます。最後に水1/2カップを注ぎ、全ての材料が均一に混ざるようによくかき混ぜて、スンデポックムのタレを完成させます。
Step 2
次にスンデの準備です。市販のスンデは、沸騰したお湯でさっと茹でてから炒めると、炒めている途中で破裂するのを防ぎ、よりプリプリとした食感を楽しむことができます。スンデは500gほど用意してください。私は市場で新鮮な内臓も一緒に購入して、スンデと一緒に炒めました（スンデ＋内臓で合計500g）。
Step 3
スンデポックムに風味を添える野菜たちも準備しましょう。玉ねぎは1/2個を、食べやすいように太めの千切りにします。キャベツは2掴み分ほどの量を用意し、バラバラにならないように切ります。エゴマの葉はきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、粗みじんにします。長ネギは1/2本を斜めに切って、爽やかな香りを加える準備をします。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油を大さじ1ほど多めにひき、まず千切りにしたキャベツと玉ねぎを入れて、少ししんなりするまで炒めましょう。このように野菜を先に炒めることで、甘みが増し、食感がさらに良くなります。
Step 5
キャベツと玉ねぎが軽く炒まったら、あらかじめ作っておいたスンデポックムのタレを全て加えます。そして、野菜とタレがよく絡むように、中火で焦げ付かないように絶えず混ぜながら、十分に炒めてください。タレが野菜にしっかり染み込むように炒めることが大切です。
Step 6
タレと野菜が絡み合って美味しく炒まったら、いよいよ準備しておいたスンデを加えて一緒に炒めましょう。スンデがタレを吸い込み、美味しくなるまで約3〜4分間さらに炒めます。この時、強火ではなく中火で炒めることで、スンデが破裂せず、タレが均一に染み込みます。
Step 7
スンデとタレがよく混ざったら、最後に香りの良いエゴマの葉と、みずみずしい長ネギを加えてさっと混ぜ合わせます。エゴマの葉と長ネギは、炒めすぎると香りが飛んでしまうので、少ししんなりする程度に素早く炒めるのがコツです。
Step 8
これでほぼ完成です！火を止める直前に、ごま油大さじ1を回し入れて香ばしい風味を加え、エゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ2を振りかけて、香ばしさとコクを加えます。タレと軽く混ぜ合わせたら、スンデポックムの華やかな仕上がりの完成です。
Step 9
じゃーん！ピリ辛甘口でプリプリのスンデポックムが完成しました。温かいご飯に乗せて食べても美味しいですし、そのままお酒のおつまみとしても申し分ない、最高のメニューです。どうぞ召し上がれ！
