ピリ辛甘口！絶品アナゴチム（アンコウの辛味炒め煮）の黄金レシピ
ピリ辛甘口！絶品アナゴチム（アンコウの辛味炒め煮）の黄金レシピ
ふっくらアンコウとシャキシャキもやしの絶妙なハーモニー！食欲をそそるピリ辛アナゴチムの作り方
ぷりぷりで柔らかいアンコウの身に、シャキシャキとしたもやしと香りの良いミナリ（セリ）が加わり、豊かな食感が楽しめるアナゴチムです。ピリ辛甘いタレがしっかりと染み込み、ご飯が止まらなくなる美味しさです。タンパク質とビタミンが豊富で、元気回復はもちろん、お肌の美容にも優れた効果を発揮する滋養食、アナゴチムをぜひご家庭で美味しく楽しんでください！
主材料- 新鮮な生のアンコウ（アンコウ）900g
- シャキシャキもやし 300g
- 香りの良いミナリ（セリ）100g
- だし用の中型カタクチイワシ 10g
- 甘みのある玉ねぎ 63g（約1/3個）
- 辛味の青唐辛子 1本
調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）6大さじ
- 片栗粉 3大さじ（とろみのための秘密兵器！）
- おろしニンニク 1/2大さじ
- おろし生姜 1/2大さじ
- 韓国産（花塩）1小さじ
- 澄んだ水 100ml
- 唐辛子の種油 1大さじ（風味アップ！）
- 香ばしい炒りごま 1大さじ
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）6大さじ
- 片栗粉 3大さじ（とろみのための秘密兵器！）
- おろしニンニク 1/2大さじ
- おろし生姜 1/2大さじ
- 韓国産（花塩）1小さじ
- 澄んだ水 100ml
- 唐辛子の種油 1大さじ（風味アップ！）
- 香ばしい炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
プリッとした新鮮な生のアンコウは、流水で丁寧に洗い、準備します。鍋に、きれいに下処理したアンコウをきれいに並べ入れます。
Step 2
澄んだ出汁の味を加えるために、内臓を取り除いた中型カタクチイワシを鍋に一緒に入れます。イワシの旨味が、アナゴチムの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 3
ここで鍋に蓋をし、強火で約10分間、アンコウを煮ます。この工程で、アンコウの柔らかい身がしっかりと火を通され、出汁がよく出ます。
Step 4
途中で蓋を開け、アンコウを一度ひっくり返して煮てください。こうすることで、アンコウのすべての面が均一に火が通り、より一層美味しいアナゴチムが作れます。
Step 5
シャキシャキとした食感を担当するもやしは、流水で丁寧に洗い、水気を完全に切ってください。（お好みでもやしの頭を取り除いても構いません。私は手間を省き、そのまま使いました！）香りの良いミナリ（セリ）は、きれいに洗ってから4〜5cmの長さに、食べやすいように切って準備します。
Step 6
甘みのある玉ねぎは、約2/3を千切りにし、残りの1/3は細かく刻んでタレの風味を深めます。辛味を加える青唐辛子は、種を取り除き、細かく刻んで準備します。
Step 7
美味しいアナゴチムのタレを作りましょう！ボウルに、細かいコチュカル6大さじ、片栗粉3大さじ、おろしニンニク1/2大さじ、おろし生姜1/2大さじ、韓国産塩1小さじを入れ、澄んだ水100mlを加えて、ダマにならないようによく混ぜ溶かしてください。片栗粉が入ることで、タレがアンコウにしっかり絡む秘訣です！
Step 8
一度煮たアンコウは取り出し、準備したタレに入れて、優しく揉み込み、タレが均一に染み込むようにします。アンコウの身にタレがしっかりと染み込んでいくでしょう。
Step 9
アンコウを煮た鍋に残った出汁にもやしを入れ、強火で約5分間、シャキシャキとした食感が残るように煮ます。もやしを長時間煮すぎると、食感が悪くなるので注意してください！
Step 10
煮えたもやしを鍋の片側に寄せ、スペースを作ってから、タレと和えたアンコウと千切りにした玉ねぎを加えます。
Step 11
次に、もやしと一緒に準備したミナリ（セリ）を食べやすいように乗せ、蓋をして中火でさらに約5分間煮込みます。具材が互いに馴染み、美味しいアナゴチムが完成します。
Step 12
最後に、風味をプラスする唐辛子の種油大さじ1をフライパン全体に均一に回し入れ、炒めるように手早く炒め合わせます。（お好みで味を見て、薄ければ塩を少し加えて調整してください。）
Step 13
器にアナゴチムをたっぷりと盛り付け、刻んだ玉ねぎと青唐辛子をきれいに散らし、香ばしい炒りごまを振りかけたら、見栄えの良いアナゴチムの完成です！
Step 14
噛み応えのあるアンコウの身とシャキシャキのもやし、香りの良いミナリ（セリ）の素晴らしい組み合わせ！タンパク質とビタミンが豊富で、ダイエットや美容にも良く、肝臓にも良いとされるミナリが加わり、さらに健康的な滋養食です。家族みんなで楽しめる、ピリ辛甘口のアナゴチム、ぜひ今すぐ作ってみてください！
