ピリ辛甘口！半乾燥タチウオの煮付け
ピリ辛甘口！半乾燥タチウオの煮付け
骨なし半乾燥タチウオで作る、ご飯が進む絶品タチウオの煮付けレシピ
海の幸を家庭で！新鮮な魚が恋しい時、手軽に楽しめる半乾燥タチウオの煮付けレシピです。特に、骨を気にする必要がなく食べやすいタチウオの切り身を使っているので、焼き物、煮物、チヂミなど、様々な料理に活用できます。このレシピは、昨年マサン（馬山）の魚市場で購入した半乾燥タチウオを使った、少し前のものですが、確かな美味しさのおすすめ煮付けです。タチウオの切り身は骨がないため、お子様のおかずにもぴったりで、もちもちとした食感と豊かな旨味が格別です。
材料（大さじ（10ml）／計量カップ（200ml）基準）- 半乾燥タチウオの切り身 8切れ（タチウオ約4尾分）
- じゃがいも 250g（中1〜2個）
- 紫玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本（または玉ねぎの芽）
調味料- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ0.5（または生姜（みじん切り）小さじ0.5）
- オリゴ糖（または水あめ、もち米あめ） 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ0.5（または生姜（みじん切り）小さじ0.5）
- オリゴ糖（または水あめ、もち米あめ） 大さじ1
調理手順
Step 1
ボリューム満点の食卓にもなる、ピリ辛甘口のタチウオの切り身の煮付けを作りましょう。たっぷり入れたじゃがいもとピリ辛のタレで煮込めば、ご飯泥棒になること間違いなし！骨なしのタチウオの切り身は、チヂミにしたり焼いたりしても美味しいですが、このようにタレで煮込めばお子様のおかずにもぴったりです。
Step 2
まず、半乾燥タチウオの切り身は流水で軽くすすぎ、不純物を取り除いてからザルにあげて水気を切ります。市販のタチウオの切り身は、すでに調理済みのものが多いので、頭や尾、大きな骨もなく、下処理の必要がなく手軽に使えます。今日はちょうど家に紫玉ねぎが芽を出し始めていたのでそれを利用し、大根の代わりにホクホクした食感が美味しいじゃがいもを用意しました。
Step 3
次に、煮込み鍋の底に大きめに切ったじゃがいもを敷き詰めます。じゃがいもは煮込むうちにタレを吸って深みのある味わいになり、タチウオともよく合う最高の副材料です。その上に、下処理したタチウオの切り身をきれいに並べ、厚切りにした紫玉ねぎをたっぷりのせます。玉ねぎの自然な甘みが煮物の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
玉ねぎの芽を代わりに使いましたが、なければ長ねぎ1本を大きめに切ってのせても良いでしょう。野菜の香りが魚の臭みを消すのに役立ちます。次に、みじん切りにしたにんにくと甘い生姜シロップを加え、ピリ辛の味を加える粉唐辛子を全体にまんべんなく振りかけます。生姜シロップがない場合は、みじん切りにした生姜を小さじ0.5程度、または生姜パウダーを使用しても構いません。
Step 5
調味料をすべて加えたら、旨味を加える醤油と魚醤、そして魚料理に欠かせないみりんを加えて臭みを消します。ここに水1.5カップ（300ml）を注ぎ、ほのかな甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ、もち米あめ）大さじ1を加えます。強火で煮立たせたら弱火にし、煮汁が程よく少なくなるまで約15〜20分煮込めば、美味しいタチウオの煮付けの完成です。調理中は蓋を少し開けて臭みを飛ばし、時々タチウオに煮汁をかけながら煮詰めると、より深い味わいになります。
Step 6
出来上がったタチウオの煮付けは、ホクホクに煮えたじゃがいもと一緒に、食べやすい大きさに切って器にきれいに盛り付けます。今日は大根がなかったのでじゃがいもを代わりに使いましたが、ホクホクに煮えたじゃがいもがタレをたっぷり吸って本当に美味しいです！もちろん、じゃがいもの代わりに大根を使っても美味しいです。
Step 7
お子様が食べるおかずとして作る場合は、醤油ベースの優しい味付けにするのが良いですが、大人向けの料理としては、このように粉唐辛子を加えてピリ辛にするのが、臭みを効果的に消し、ピリッとした旨味を加えてより美味しく楽しむ秘訣です。
Step 8
半乾燥タチウオの切り身の最大の利点は、骨を抜く必要がなく、身の部分だけがほろほろと取れるので、非常に食べやすいことです。しっかり乾燥させたタチウオ特有のもちもちとした食感と凝縮された旨味が、ピリ辛甘口のタレと相まって、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のおかずです。
