ピリ辛甘口！万能な醤油漬け青唐辛子（チョンヤンコチュ・チャンアチ）
ピリ辛甘口！万能な醤油漬け青唐辛子（チョンヤンコチュ・チャンアチ）
青唐辛子の漬け方（チャンアチ）：万能おかずの決定版！
食欲がない時、お肉料理のお供にぴったりな韓国風ピリ辛漬け、チョンヤンコチュ・チャンアチはいかがですか？ピリッとした辛さ、甘み、そして醤油の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！一年中美味しく楽しめる、この万能な漬物の作り方は、実はとっても簡単なんです。食卓の心強い味方になること間違いなし！今回は、旬を過ぎた新鮮なチョンヤンコチュ（青唐辛子）をたっぷり使って、さらに特別な一品に仕上げます。さらに、シャキシャキの玉ねぎを加えれば、ピリ辛の唐辛子漬けと甘い玉ねぎ漬けを同時に楽しめる、贅沢な味わいに。冬の食卓を彩る、美味しいチャンアチ作りを早速始めましょう！（計量はお米用のスプーンと計量カップを基準にします。）
漬け材料- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）30本
- 玉ねぎ 1個
- 昆布 2枚（表面にのせる用）
醤油ダレ材料- 醤油（濃口醤油） 1カップ（200ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- 梅エキス（メシルチュン）1/2カップ（100ml）
- 酢 1/2カップ（100ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ（約65ml）
- 醤油（濃口醤油） 1カップ（200ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- 梅エキス（メシルチュン）1/2カップ（100ml）
- 酢 1/2カップ（100ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ（約65ml）
調理手順
Step 1
まず、漬け込みに使う青唐辛子は、流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ってください。この時、保存用として別に取っておく唐辛子も一緒に準備しておくと便利です。
Step 2
漬け込み用の唐辛子は、ヘタ（軸）をつけたまま使うのがおすすめです。ただし、もし長期間保存したい場合は、ヘタを取ることで保存袋が破れるのを防ぎ、かさばりを減らすことができます。
Step 3
保存用の唐辛子の場合は、ヘタを取った後、酢大さじ3を加えた水に約10分間浸けて消毒します。その後、冷水で洗い、水気をしっかりと切り、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。
Step 4
チャンアチ用の青唐辛子は、ヘタをつけたままで準備してください。同様に、酢水に約10分間浸けた後、水気を完全に切ります。この時、唐辛子の表面に残った水分をキッチンペーパーで念入りに拭き取ることが重要です。
Step 5
唐辛子を保存容器に入れる前に、水分が完全に除去されているかを再度確認してください。水分が残っていると、漬物の保存期間が短くなる可能性があります。
Step 6
準備した青唐辛子は、ヘタを切り取らず、そのまま使用します。（前のステップと内容が重複しますが、強調のため残しています。）
Step 7
醤油ダレを正確な量で作るために、まず漬け込む材料（唐辛子、玉ねぎ）を容器に入れます。次に、計量カップに水を入れて容器に注ぎ、その水の量でダレの材料を計算すると、正確な量でダレを作ることができます。
Step 8
水気を拭き取った青唐辛子と、粗く切った玉ねぎを消毒した保存容器に入れます。玉ねぎを一緒に加えることで、唐辛子のピリ辛さと玉ねぎの甘みの両方を楽しむことができます。
Step 9
鍋に水1カップ、醤油1カップ、砂糖1/2カップを入れて中火で加熱します。砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮てください。
Step 10
砂糖が溶けたら、梅エキス1/2カップを加え、続けてソジュ1/3カップを加えて一緒に煮ます。ソジュを加えることで、独特の臭みを抑え、漬物をより美味しく仕上げることができます。
Step 11
タレが沸騰したら火を止め、すぐに酢1/2カップを加えます。このように火を止めてから酢を加えることで、酢の強い酸味が和らぎ、まろやかな風味になります。
Step 12
熱々の醤油ダレを、容器に入れた唐辛子と玉ねぎの上に注ぎます。もし容器に材料がぎっしり詰まっている場合は、最初はタレが溢れないように軽く押さえてください。
Step 13
昆布2枚は乾いた布巾で綺麗に拭き、漬物の上にのせます。昆布を加えることで旨味が増します。容器の蓋を閉め、常温で1日ほど置き、その後すぐに冷蔵庫に入れて2〜3日さらに熟成させると、美味しいチャンアチの完成です。（冷蔵保存する前に昆布は取り出してください。）
Step 14
3日後、漬物を取り出してみると、美味しそうな黄色みがかった色合いに仕上がっています。一つ味見をしてみると、青唐辛子特有のピリッとした辛さと、まろやかな旨味が絶妙に調和していて、本当に美味しい！ご飯がどんどん進む、まさに「ご飯泥棒」です！
Step 15
唐辛子だけでなく、一緒に漬けた玉ねぎの漬物も絶品です。ただし、玉ねぎは日持ちしにくく、早く柔らかくなる性質があります。そのため、長期間保存したい場合は、玉ねぎは入れずに漬けることをお勧めします。玉ねぎの漬物が好きなら、別で漬けるのが良いでしょう。
Step 16
このチャンアチはすぐに食べても美味しいですが、夏には冷たいご飯に添えると最高です。チャンアチのレシピは様々ですが、私は梅エキスと水だけでシンプルに作っても、味が変わらず長く美味しく食べられることを発見しました。特に5年以上熟成させた自家製の梅エキスは、深い風味を加えてくれます。まさに「薬」のようです！
Step 17
お好みで砂糖や酢の量を加減してください。伝統的なチャンアチのタレの比率は醤油：水：砂糖：酢が1:1:1:1というものもありますが、私は砂糖と酢の割合を減らし、梅エキスを加えることで、よりまろやかで深い味わいに仕上げました。今が旬の青唐辛子で、美味しいチャンアチを漬け込んで、一年中楽しんでくださいね！
