ピリ辛甘口！リュ・スヨン風スンデ炒め黄金レシピ
ピリ辛甘口！リュ・スヨン風スンデ炒め黄金レシピ
時短調理！5分で完成するキャラメリゼが決め手のリュ・スヨン式スンデ炒め
市販のスンデ（豚の腸詰）があれば、今日のメインおかずやおつまみにぴったりの特別なスンデ炒めがすぐに作れますよ。リュ・スヨンシェフの秘訣は、玉ねぎとネギをまず強火で油を使わずに香ばしく炒め、そこに砂糖を加えて素早くキャラメリゼすること。この工程で、通常よりもずっと短い5分で、深い旨味とほのかな甘みを引き出すことができるんです。特に、エゴマの粉を使わずに、野菜の自然な甘みとタレの風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそるスンデ炒めレシピをご紹介します。タレを先に作ってから、スンデは最後に入れて、破裂しないように優しく炒めるのがポイント！初心者でも誰でも簡単においしく作れる、リュ・スヨンのスンデ炒め黄金レシピ、さあ始めましょう！
主な材料- スンデ 500g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- キャベツ 150g
- ニラ 少々 (またはエゴマの葉 20枚)
調理手順
Step 1
スンデ1パック（500g）は、食べやすい一口大に切ってください。スンデを薄く切りすぎると炒めている間に破裂しやすくなるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
玉ねぎ1個は皮をむき、きれいに洗ってから約0.5cm幅の細切りにします。あまり細すぎると焦げやすいので、適度な太さにしてください。
Step 3
長ネギ1本は、白い部分と緑の部分を含めて5〜7cmの長さに切り、太めの千切りにします。ネギの香りが料理に溶け込み、さらにおいしくしてくれます。
Step 4
キャベツ150gはきれいに洗い、芯を取り除いてから、スンデとほぼ同じくらいの、少し大きめの一口大に切ります。炒めるとかさが減るので、多めに切っても大丈夫です。
Step 5
エゴマの葉20枚はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、0.5cm幅の細切りにします。エゴマの葉の代わりに、香りの良いニラを少量用意しても良いでしょう。ニラを使う場合は、3〜4cmの長さに切ってください。
Step 6
深めのフライパンか中華鍋を用意し、切った玉ねぎと長ネギを入れます。この段階では油はひきません。
Step 7
強火でフライパンを熱し、油をひかずにそのまま玉ねぎと長ネギを乗せて2〜3分、香ばしくなるまで炒めます。これがリュ・スヨンのスンデ炒めの秘訣で、野菜の甘みを引き出し、キャラメリゼを素早く行う方法です。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 8
玉ねぎと長ネギに香ばしい焼き色がついたら、サラダ油を3周り（約大さじ1.5）フライパンの縁から回し入れ、火を中火に弱めます。油と野菜を軽く混ぜ合わせるように炒めます。
Step 9
ここに塩3つまみと砂糖大さじ1を加え、さらに2分間炒めます。砂糖を加えることで、野菜がさらに素早くキャラメリゼされ、食欲をそそる色と甘みが加わります。
Step 10
5分で素早くキャラメリゼされた野菜をフライパンの端に寄せます。空いたスペースを使ってタレを炒めます。
Step 11
フライパンの空いたスペースに、醤油大さじ4をそのまま注ぎ入れます。醤油が沸騰し、軽く焦げ付くような状態になることで、より深みのある味わいになります。
Step 12
醤油から軽く湯気が立ち始めたら、端に寄せた野菜と混ぜ合わせ、醤油を全体に絡めるように炒めます。こうすることで、醤油の苦味は飛び、旨味だけが残ります。
Step 13
次に、火を弱火にし、コチュジャン大さじ1（たっぷり）と唐辛子粉大さじ3を加えます。素早く全体をよく混ぜ合わせます。弱火で炒めることで、コチュジャンが焦げ付かず、まろやかなタレを作ることができます。
Step 14
タレが野菜とよく混ざり合って炒められるにつれて、唐辛子油特有の鮮やかで食欲をそそる赤色が現れてきます。
Step 15
ここに水100mlを加え、タレが濃くなりすぎないように濃度を調整します。水を加えてよく混ぜ、タレが溶けるようにします。
Step 16
切ったキャベツ150gを加え、キャベツが柔らかくしんなりするまで中火で炒めます。キャベツから出る水分で、具材がよりしっとりします。
Step 17
キャベツが十分に柔らかくなったら、準備しておいたスンデを加えます。火は中火を維持し、スンデが破裂しないように優しく混ぜながら火を通してください。スンデは火が通ると少し膨らんできます。
Step 18
スンデがぷっくりと膨らんで火が通ったら、ほぼ完成です。スンデを炒めすぎると硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 19
最後に、こしょう10周り（お好みで加減）、ごま油大さじ1/2を回しかけ、用意したエゴマの葉（またはニラ）を加えて、さっと炒め合わせれば、おいしいリュ・スヨン風スンデ炒めの完成です。火を止める直前に加えて、香りを活かしましょう。白ごまを振りかけて仕上げます。
