ピリ辛甘口！ポリポリ食感の大根の漬物
ピリ辛甘口！ポリポリ食感の大根の漬物
テレビでも紹介された究極のご飯泥棒！ポリポリ食感がたまらない大根の漬物の黄金レシピ
食欲がない時でも最高な、ポリポリとした食感の大根の漬物をご紹介します。様々なおかずと相性抜群で、ご飯が止まらなくなる魔法のような「ご飯泥棒」です。「世の中のすべてのレシピ」「万 개의レシピ」でも紹介された、確かな美味しさをぜひご家庭で手軽にお楽しみください！
主材料と戻し方- 乾燥大根（ムマルレンジ） 170g
- ニラ 1/2束（約5〜6本）
- 冷水 1L
- 焼酎 1/2カップ（約50ml）
- もち米粉用 水 大さじ3
- もち米粉 大さじ1.5
ピリ辛甘口ヤンニョム（調味料）- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約50g）
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜汁 大さじ1（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- ごま油 大さじ2.5
- 炒りごま 大さじ3
- 醤油 1/2カップ（約50ml）
- 玉ねぎジュース 1/2カップ（約50ml）
- 水あめ（チョン） 1/2カップ（約50ml、水あめでも代用可）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約50g）
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜汁 大さじ1（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- ごま油 大さじ2.5
- 炒りごま 大さじ3
- 醤油 1/2カップ（約50ml）
- 玉ねぎジュース 1/2カップ（約50ml）
- 水あめ（チョン） 1/2カップ（約50ml、水あめでも代用可）
調理手順
Step 1
大きめのボウルに乾燥大根（ムマルレンジ）を入れ、冷水1Lともち米粉（焼酎）1/2カップを注ぎます。こうすることで大根が柔らかくなり、臭み消しにも役立ちます。約15分間、十分に浸します。
Step 2
浸した大根はザルにあげ、水分をできるだけしっかりと絞ってください。手でぎゅっと絞ることで、味がよく染み込み、ふやけにくくなります。大根のポリポリとした食感を保つための重要な工程です。
Step 3
きれいに洗ったニラは、約3cmの長さに切って準備してください。長すぎると食べにくい場合があるので、適当な大きさに切ります。
Step 4
小さなボウルにもち米粉大さじ1.5と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶かし、もち米粉の糊（のり）を作ります。ダマなく滑らかに溶かすことが大切です。
Step 5
鍋に醤油1/2カップ、玉ねぎジュース1/2カップ、水あめ1/2カップを入れ、先ほど作ったもち米粉の糊を加えてください。木べらや泡立て器で混ぜながら、弱めの中火で煮ます。もち米粉が入ると、とろみがつき、調味料がよりまろやかになります。
Step 6
調味料が煮立ったらすぐに火を止め、コチュジャン1/2カップを加えてダマにならないようによく溶かします。熱い調味料にコチュジャンを加えることで、色がより鮮やかになり、深みのある味わいになります。
Step 7
作った調味料を別の器に移し、完全に冷ましてください。熱いまま大根と和えると大根がふやけてしまうので、必ず十分に冷ます工程が必要です。
Step 8
完全に冷めた調味料におろしニンニク大さじ3、生姜汁大さじ1、ごま油大さじ2.5、炒りごま大さじ3を加えて、均一に混ぜ合わせ、美味しいヤンニョム（調味料）を完成させます。
Step 9
大きめのボウルに水気をしっかり絞った大根を入れ、完全に冷めた調味料をすべて加えてください。調味料が大根全体に均一に馴染むように、手で優しく揉みながらよく和えます。最後に切ったニラを加えて軽く混ぜ合わせれば、ピリ辛甘口でポリポリ食感の大根の漬物の完成です！
