ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォン風スンデ炒め 黄金レシピ
ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォン風スンデ炒め 黄金レシピ
おうちで楽しむ！ボリューム満点ペク・ジョンウォン風スンデ炒めの秘訣
もちもちのスンデ（韓国式豚の血入りソーセージ）とシャキシャキ野菜が絶妙に絡み合う、ピリ辛甘口のスンデ炒めレシピです。ペク・ジョンウォンシェフの秘伝のコツで、家庭でも専門店に負けない味に仕上がります。簡単な材料と調理工程で、誰でも美味しく作ることができます。お酒のおつまみにも、しっかりとした一食としても最適です！
スンデ炒め 材料- スンデ 500g (お好みの種類をご準備ください)
- 玉ねぎ 1/2個 (大きさによって調整してください)
- エゴマの葉 15〜20枚 (香ばしさをプラスします)
- 青唐辛子 2本 (辛さを求める場合は追加してください)
- 長ネギ 1本 (風味を引き立てます)
- キャベツ 5枚 (約1/4個分、たっぷりと準備してください)
炒め用調味料- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ2 (サラダ油と1:1の割合で使うのがおすすめです)
- エゴマの実の粉 大さじ3 (香ばしい風味を加えます)
- 塩 少々 (最後の味の調整用)
- 砂糖 少々 (ほのかな甘みを加えます)
- こしょう 適量 (臭み消しと風味増進)
ピリ辛ソース- 市販のチョゴチュジャン（コチュジャンベースのつけだれ）大さじ5 (基本のベース)
- エゴマの実の粉 大さじ2 (香ばしさととろみを加えます)
- みじん切りニンニク 大さじ1 (風味を加えます)
- エゴマ油 大さじ1 (まろやかな風味を加えます)
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ2 (サラダ油と1:1の割合で使うのがおすすめです)
- エゴマの実の粉 大さじ3 (香ばしい風味を加えます)
- 塩 少々 (最後の味の調整用)
- 砂糖 少々 (ほのかな甘みを加えます)
- こしょう 適量 (臭み消しと風味増進)
ピリ辛ソース- 市販のチョゴチュジャン（コチュジャンベースのつけだれ）大さじ5 (基本のベース)
- エゴマの実の粉 大さじ2 (香ばしさととろみを加えます)
- みじん切りニンニク 大さじ1 (風味を加えます)
- エゴマ油 大さじ1 (まろやかな風味を加えます)
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備します。長ネギ1本は小口切りにします。玉ねぎ1/2個は大きめに千切りにします。エゴマの葉15〜20枚はきれいに洗い、2〜3等分に切っておきます。青唐辛子2本は小口切りにし、辛味を加えます。
Step 2
キャベツは5枚程度を大きめに切ります。約1/4個分で、たっぷり入れるとより美味しくなります。市販のスンデ500gは、食べやすい厚さ（約1.5〜2cm）に厚切りにします。スンデを厚切りにすると、炒めたときに形が崩れにくく、もちもちとした食感を保つことができます。他の野菜は省略可能ですが、エゴマの葉はスンデの臭みを消し、風味を豊かにしてくれるので、ぜひ加えてみてください。エゴマの葉とスンデは最高の相性です！
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2とエゴマ油大さじ2を熱します。サラダ油とエゴマ油を1:1の割合で混ぜて使うと、風味がさらに良くなります。
Step 4
フライパンが温まったら、切った長ネギをすべて入れ、香りが立つまでよく炒めます。ネギの風味豊かな油（ネギ油）を十分に引き出すことが重要です。このようにネギ油を先に作ると、料理の風味が格段に良くなります。
Step 5
ネギ油が十分にできたら、切ったスンデを加えて炒めます。この時、スンデを炒めすぎると硬くなったり破裂したりすることがあるので、約2分程度、軽く炒める程度にします。スンデの表面が少し火が通ったかな、という程度で炒めてください。
Step 6
スンデを軽く炒めたら、大きめに切った玉ねぎ、キャベツ、そして小口切りにした青唐辛子をすべて加えて一緒に炒めます。野菜から水分が出てきて、スンデとよく混ざり合います。
Step 7
私はキャベツをたっぷり入れるのが好きです。炒めるとかさが減ってしまので、シャキシャキした食感と野菜の甘みが好きなら、キャベツを多めに加えてみてください。エゴマの葉も同様に、お好みで量を調整すると良いでしょう。好きなだけたっぷり加えて、豪華に楽しんでください。
Step 8
キャベツがしんなりしてきたら、うま味をプラスするために砂糖ひとつまみと塩ひとつまみで軽く味を調えます。この段階で味を濃くしすぎないのがポイントです。後でソースにつけて食べるので、この時点では薄味でも大丈夫です。むしろ味がちょうど良いと、後で濃すぎると感じるかもしれません。
Step 9
ここでエゴマの葉を加え、すべての材料が均一に混ざるように軽く炒めます。エゴマの葉の香りが料理全体に広がるようにしましょう。
Step 10
最後に、エゴマの実の粉大さじ3とこしょう適量を加えて、すべての材料が均一に混ざるまで素早く炒めて仕上げます。エゴマの実の粉が香ばしい風味を加えて、さらに美味しく仕上がります。
Step 11
スンデ炒めは炒めすぎるとスンデが破裂したり硬くなったりするので、すべての材料がよく混ざる程度に強火で短時間で調理するのが重要です。調理時間は合計で約5〜7分が目安です。
Step 12
スンデ炒めの味をさらにアップさせるソースを作りましょう。ボウルに市販のチョゴチュジャン大さじ5、みじん切りニンニク大さじ1、エゴマの実の粉大さじ2、エゴマ油大さじ1を入れ、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。甘くて香ばしいソースの完成です。
Step 13
ボリューム満点で食欲をそそる、ペク・ジョンウォン風スンデ炒めの完成です！熱々のうちに、用意したソースにたっぷりつけて食べると最高に美味しいです。お好みでご飯の上にのせて、丼としても楽しめます。ぜひ美味しく作ってみてください！
