ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォン風スンデ炒めヤンニョム（タレ）レシピ
黄金比率！ペク・ジョンウォンのタッカルビのタレで作る、失敗なしのスンデ炒め
スーパーで手軽に買えるパック入りのスンデ（韓国式ソーセージ）を使って、みんな大好きなペク・ジョンウォンのタッカルビのタレで、美味しいスンデ炒めを作ってみましょう。ピリ辛で甘いタレと、もちもちのスンデ、シャキシャキの野菜の組み合わせは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主材料
- パック入りスンデ 1/2パック（約250g）
- トック（韓国餅） ひとつかみ（約50g）
- キャベツ 1/4個
- きのこ類（しいたけ、エリンギなど） 1/2カップ
- エゴマの葉 5～7枚
- 赤唐辛子 1/2本
ペク・ジョンウォンのタッカルビのタレ（＋α）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/3紙コップ（約40g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 1/3紙コップ（約40g）
- 醤油 1/3紙コップ（約40ml）
- 砂糖 1/3紙コップ（約40g）
- みりん（または料理酒） 1/3紙コップ（約40ml）
- にんにくみじん切り 1/3紙コップ（約40g）
- 生姜汁またはみじん切り 生姜 ごく少量
- カレー粉 大さじ1
- 白ごま 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/3紙コップ（約40g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 1/3紙コップ（約40g）
- 醤油 1/3紙コップ（約40ml）
- 砂糖 1/3紙コップ（約40g）
- みりん（または料理酒） 1/3紙コップ（約40ml）
- にんにくみじん切り 1/3紙コップ（約40g）
- 生姜汁またはみじん切り 生姜 ごく少量
- カレー粉 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
パック入りのスンデは、調理する前に蒸し器に入れ、7分ほど蒸してください。この工程で、スンデ特有の臭みを和らげることができます。コツとしては、蒸す前に少量のソジュ（韓国焼酎）を振りかけると、臭み消しにより効果的ですよ。こうして蒸したスンデは、そのまま食べても美味しいです！
Step 2
トックは冷水に30分以上、しっかりと浸して戻してください。こうして戻したトックは、調理中に柔らかくほぐれ、より美味しくいただけます。
Step 3
ペク・ジョンウォンのタッカルビのタレの基本の比率（コチュカル：コチュジャン：醤油：砂糖：みりん：にんにく＝1:1:1:1:1:1）で、それぞれ1/3紙コップずつ計量して混ぜ合わせます。ここに、生姜汁またはみじん切り生姜をほんの少量と、風味を豊かにするカレー粉大さじ1を加え、よく混ぜて10分ほど寝かせると、味がより深まりますよ。
Step 4
スンデ炒めの味を豊かにしてくれる具材を準備します。キャベツは大きめにざく切りにし、エゴマの葉はくるくると巻いて細切りにします。きのこ類は食べやすい大きさに切り、赤唐辛子は半分に切って種を取り、斜め切りにして彩りを加えます。
Step 5
7分間蒸したスンデは、少し冷ましてから斜め切りにします。熱いスンデを切るのが難しい場合は、手に綿の手袋をはめ、その上からビニール手袋をすると、熱くならずに快適に切ることができますよ。切ったスンデは、少量の油をひいたフライパンに入れます。
Step 6
スンデを炒め始めます。フライパンに切ったスンデを入れ、戻したトック、キャベツ、きのこ類など、エゴマの葉と赤唐辛子以外の準備した具材を一緒に加えます。水100mlを注ぎ、用意したタレの半量だけまず加えて、強火で手早く炒め合わせます。具材が混ざり合い、タレがよく染み込むように炒めましょう。
Step 7
スンデと野菜がある程度火が通ったら、香りの良いエゴマの葉を加えて、さらにさっと炒め合わせます。この時、味見をして薄ければ、残りのタレを加えて味を調えてください。エゴマの葉を加えた後は、香りが飛んでしまわないように、炒めすぎないのがポイントです。
Step 8
美味しく炒めあがったスンデ炒めを、お皿にきれいに盛り付けます。最後に、香ばしさを加える白ごまをパラパラと振りかければ、見栄えの良いスンデ炒めの完成です！お家で手軽に楽しんでくださいね。
