ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォン流 鶏の甘辛煮 (タッポックムタン)
ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォン流 鶏の甘辛煮 (タッポックムタン)
5ステップで完成！おいしい鶏の甘辛煮 (タットリタン) の作り方
新鮮な鶏肉を使って、家庭でも簡単に美味しく楽しめるペク・ジョンウォンシェフの鶏の甘辛煮レシピをご紹介します。ピリ辛で甘いタレが鶏肉、じゃがいも、野菜にしっかり染み込み、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。5ステップで簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料- 一口大にカットされた鶏肉 10号 1羽 (約1kg)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- にんじん 1/3本
- エリンギ 2本
- しいたけ 2個
- 長ねぎ 2本
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 (チェヨンコチュ) 3本
調理手順
Step 1
タッポックムタンの主役である一口大にカットされた鶏肉は、新鮮か確認し、流水で丁寧に洗い流しましょう。鶏肉の内部や皮についた内臓や血合いをしっかり取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。包丁やキッチンバサミで、鶏もも肉や手羽の部分に切り込みを入れると、タレがよく染み込み、さらに美味しく仕上がります。
Step 2
鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、約5分間さっと茹でます。このように一度下茹ですることで、鶏肉の表面に残った不純物や余分な油分を効果的に取り除くことができ、スープが濁るのを防ぎ、すっきりとした味を保つのに役立ちます。下茹でした鶏肉は冷水で洗い、余熱を取って準備します。
Step 3
タッポックムタンの味を深める新鮮な野菜を準備します。じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、大きめにカットします。にんじんも同様の大きさに切ります。エリンギとしいたけは、食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め切りにし、赤唐辛子と青唐辛子も斜め切りにして、辛味を加える準備をします。野菜を小さく切りすぎると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、鶏肉と同じくらいの大きさに切るのがおすすめです。
Step 4
いよいよタッポックムタンを煮込む工程です。大きめの鍋に下茹でした鶏肉を入れ、鶏肉の半分が浸るくらいの水を加えます。まず、大きめにカットしたじゃがいもと玉ねぎを入れて煮込みます。じゃがいもが7〜8割程度火が通ってきたら、にんじんと準備しておいたきのこ類をすべて加えます。このように野菜を段階的に加えることで、じゃがいもが煮崩れにくく、食感を保つことができます。
Step 5
最後に調味料を加えてじっくり煮込み、味をなじませます。粗挽きコチュカル、細挽きコチュカル、濃口醤油、おろしにんにく、きび砂糖、そしてこしょうをすべて鍋に加えます。全ての調味料が均一に混ざるように、よくかき混ぜます。最後に長ねぎと赤唐辛子、青唐辛子を加え、鶏肉が完全に火が通り、タレがとろりとするまで約15〜20分ほどさらに煮込めば、美味しいタッポックムタンの完成です。途中で味見をして、必要であれば味を調整してください。
