ピリ辛甘口！トッポギ風デドクのコチュジャン焼き
ピリ辛甘口！トッポギ風デドクのコチュジャン焼き
秋の滋養食！風味豊かなデドクのコチュジャン焼きレシピ
秋の味覚、デドク（朝鮮半島の野菜）を堪能しましょう！天然のデドクは高価で手に入りにくいこともありますが、スーパーで手軽に買えるデドクでも、とっても美味しいコチュジャン焼きが作れます。天然のものとは香りが少し違うかもしれませんが、負けず劣らずの風味とピリ辛甘い味付けで、食卓を賑やかにしてくれるはず。お子さんから大人までみんな大好きな味なので、ぜひ週末に家族みんなで作ってみてください。元のレシピはこちらからご覧いただけます。
主な材料- デドク 600g
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整）
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1/4本（みじん切り）
油（下味用）- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整）
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1/4本（みじん切り）
油（下味用）- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なデドクについた土をきれいに洗い落としましょう。デドクの皮をむくのが手間だと感じる方には、より簡単な下処理方法をご紹介します。時間に余裕があれば、包丁で皮をこそげ取るようにむくのが一番です。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したらデドクを入れ、約30秒間さっと茹でます。こうすることで、皮が格段にむきやすくなります。デドクの硬い先端部分（根元）もきれいに切り落としてください。茹でたデドクは、流水でさっと一度だけすすぎます。サポニンが水に溶け出すので洗わない方が良いという話もありますが、土がたくさんついている場合は、衛生のためにしっかりと洗う必要があります。
Step 2
下処理したデドクは、包丁の背や麺棒などを使って、優しく叩いて広げます。この時、あまり強く叩きすぎるとデドクが崩れてしまうので、できるだけ優しく、表面を平らにするようなイメージで叩きましょう。こうすることで、調味料がより染み込みやすくなり、食感も柔らかくなります。
Step 3
下味をつけるための油（ユジャン）を作りましょう。醤油大さじ1とごま油大さじ1を1:1の割合で混ぜ合わせます。この油を、下処理したデドク全体にまんべんなく塗り、下味をつけます。調味料がしっかり染み込むように、丁寧に塗ることが大切です。少し置いておくと、より深い風味を楽しめます。
Step 4
それでは、デドクの風味を引き立てる美味しいタレを作りましょう。デドク本来の香りを損なわないよう、材料はシンプルにし、香りの強いものは避けていきます。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、醤油大さじ2、みじん切りにしたニンニク2かけ分、そしてみじん切りにした長ネギ1/4本分を入れ、よく混ぜ合わせます。ここではオリゴ糖を大さじ1だけ加えて、ほんのりとした甘みをプラスしました。甘めがお好みの場合は、お好みで量を増やしてください。全ての調味料を加えて、なめらかなタレになるまで混ぜ合わせます。
Step 5
デドクをタレに絡めて焼くよりも、焼きながらタレを塗っていく方がずっと美味しく仕上がります。フライパンに油を少量ひき、下味をつけたデドクを並べます。両面がきつね色に焼け始めたら、準備したコチュジャンタレをハケなどで丁寧に塗り広げます。タレが焦げ付かないように火加減に注意しながら、何度か塗り重ねると、より食欲をそそる仕上がりになります。全てのデドクを美味しく焼き上げたら、器に盛り付け、最後に香ばしい白ごまを振りかければ、本格的なデドクのコチュジャン焼きの完成です！デドクは古くから秋の貴重な滋養食として知られています。デドクの和え物も美味しいですが、このようにピリ辛甘く焼けば、お子さんでも抵抗なく食べてくれるので、作る喜びもひとしおです。家族が健康的な食事を美味しそうに食べてくれる姿ほど、大きな幸せはありません。今日も「ボンジャお母さん」は、心を込めて作った健康的な料理で、皆さんの食卓をお届けしました。どうぞ、ヘルシーな食事をお楽しみください！
