ピリ辛甘口！ゴーチュジャンいわし炒め：食卓を彩る絶品常備菜
ピリ辛甘口！ゴーチュジャンいわし炒め：食卓を彩る絶品常備菜
カルシウムたっぷり！食欲をそそるゴーチュジャンいわし炒めの黄金レシピ
どんな食卓にも欠かせない常備菜、いわし炒め！特にピリ辛で甘いゴーチュジャンソースで炒めると、老若男女問わず愛されるご飯泥棒（おかず）が誕生します。いわしの香ばしさとゴーチュジャンの旨味が調和した幻想的な味わいを、ご自宅で手軽に作ってみてください。骨ごと食べられるいわしで、家族の健康も守る元気が出るおかずになるでしょう。
主な材料- 中羽いわし 250〜300g（小羽いわしより食べ応えがあります）
- 青唐辛子 2本（お好みでピーマンに代えてもOK）
調理手順
Step 1
まず、中羽いわしの頭と内臓を取り除き、臭みを減らします。乾いたフライパンを中火で熱し、いわしを入れて約2〜3分炒めてください。この工程は、いわしの水分を飛ばして香ばしさを引き出し、生臭さを取り除くために非常に重要です。炒めたいわしは、一旦別の器に取り出して少し冷ましておきましょう。
Step 2
小さなボウルにコチュジャン、コチュカル、醤油、砂糖、梅シロップ、料理酒、にんにくみじん切りを全て入れ、オリゴ糖以外の調味料をよく混ぜ合わせます。もしコチュジャンが固すぎる場合は、水やだし汁をほんの少し（小さじ1/2程度）加えて、混ぜやすい固さに調整しても良いでしょう。
Step 3
調味料を混ぜたボウルを弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら約2分間、じっくりと煮詰めます。このように調味料を一度煮詰めることで、生の風味が消え、材料がよく馴染んでより深い味わいになります。
Step 4
先ほど炒めて準備しておいたいわしを、煮詰めたコチュジャンソースに加えます。いわしが壊れないように、優しく加えてください。
Step 5
青唐辛子はきれいに洗い、ヘタと種を取り除いて、薄く輪切りにします。いわしとコチュジャンソースがよく混ざるようにヘラで全体を混ぜ合わせながら、切った青唐辛子も一緒に加えます。ピリッとした辛さとシャキシャキした食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
次に、調味料がいわしに均一に絡むように、弱火でヘラで混ぜながら3〜5分炒めます。いわしが焦げ付かないように注意しながら、ソースがとろりといわしによく絡むまで炒めるのがポイントです。いわしが硬くなりすぎないように、火加減に気をつけてください。
Step 7
火を止めたら、フライパンの余熱を利用してオリゴ糖を加え、手早く混ぜ合わせます。オリゴ糖を最後に加えることで、いわしがベタつかず、つややかな仕上がりになります。最後に白ごまを振りかけて香ばしさをプラスしましょう。炒めたいわしを皿に広げて少し冷まし、完全に冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。美味しく召し上がれ！
